Робота з тестом вимагає старанності і певних навичок. Якщо ж навчитися пекти тоненькі млинці на молоці, сім’я ніколи не залишиться голодною, а гості будуть здивовані кулінарною майстерністю господині. Універсальне блюдо, древній символ сонця гідно прикрасить стіл в будь-який час року, в будні та свята.

Класичний рецепт

Тонкі коржі виходять з нежирного молока.

Тісто замішують прісне, соду і інші розпушувачі не кладуть. Продукти мають бути кімнатної температури.

На 1 літр молока:

• 4 яйця;
• 400-500 г борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4 ст. л. раст. масла.

Готувати можна з борошна першого ґатунку, яка містить багато клейковини, і тісто виходить еластичним. Її добре просівають, щоб наситити киснем і прибрати сміття.

Порядок дій:

• Яйця збивають з сіллю і цукром, додають масло. Досвідчені господині рекомендують замішувати тісто вручну, віночком або вилкою.
• Поступово всипають борошно, добре заважають.
• Потроху вводять молоко. Відразу все не виливають, інакше буде важко позбутися від грудочок. Розмішують до однорідності, повинна вийти рідка маса. Після першого випеченого млинця стане зрозуміло, потрібно додати борошна – якщо тісто рідке, і води, якщо густе. Доливати Молоко не радять, щоб млинці не пригоріли. Після замісу тесту потрібно постояти 20-30 хв.
• Сковороду добре розігрівають, змащують маслом або шматочком сала. Наливають суміш на середину, посуд знімають з вогню і обертають, щоб тісто рівномірно розтеклося.
• Кожну сторону пропекают секунд 15, перевертають спеціальною лопаткою, притримуючи пальцями.
• Складають стопкою, промазуючи маслом.

Млинці за таким рецептом подають з наповнювачем або просто з цукром. Під час святкування Масляної, змінюючи начинку, можна щодня пропонувати домочадцям нове блюдо.

Тоненькі ажурні млинці на молоці

Мереживними ніжними коржами із задоволенням поласують діти і дорослі. Узорчастість досягається за допомогою соди. Її потрібно обов’язково гасити в окремому посуді оцтом або лимоном.

Інгредієнти:

• 750 мл молока;
• 0,5 кг борошна;
• 3 яйця;
• щіпка солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. олії;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Соду іноді замінюють газованим або кисломолочним продуктом, айраном, пивом.

Смак млинців не погіршиться, а гази допоможуть сформуватися повітряних бульбашок.

Приготування:

• З’єднують яйця з цукром і сіллю, можна збивати міксером.
• Потроху, ретельно перемішуючи, всипають борошно, наливають молоко. Соду погашають соком лимона і додають в тісто.
• В кінці доливають масло і добре збивають.
• Тісто ставлять у тепле місце на 1,5 години, потім випікають на розпеченій сковороді.

Для смаження млинців заводять окрему сковороду з товстим дном, краще чавунну.

Перед початком роботи її засипають крупною сіллю і прожарюють. Потім сіль струшують, а дно змазують салом або олією.

З додаванням води

Калорійність страви зменшиться, якщо спекти тонкі млинці на молоці з додаванням води. За цим рецептом вони виходять соковитими і ніжними.

Продукти:

• по 300 мл молока і кип’яченої води;
• 300 г борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. раст. масла;
• 50 г цукру;
• сіль;
• ванілін.

Якщо тісто буде дуже солодким, млинці пригорять.

Цукром за смаком посипають вже готові коржі, змащені вершковим маслом.

Порядок роботи:

• Жовтки відокремлюють від білків і окремо збивають з цукром. Потім змішують, солять і посипають ваніліном.
• Борошно просівають в миску, замішують з половиною води і молока. Вливають яєчну суміш збивають до усунення грудочок.
• Вводять решту молоко і воду, додають масло, перемішують.
• Добре прогрівають сковороду і випікають.

Готують млинці з пшеничної, гречаної, житнього, вівсяного борошна. Подають зі згущеним молоком, сметаною, медом або начиняють.

Панкейкі на кислому молоці

Американські коржі схожі на оладки, але менш калорійні і жирні. За основу беруть кисляк – добре скисле молоко. Тісто замішують густіше, ніж для млинців, але не таке густе, як на оладки. Товщина панкейка приблизно 1 див.

Інгредієнти:

• 250 мл молока скисшего;
• 2 ст. л. раст. масла;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. цукру;
• 325 г борошна;
• сіль;
• 0,5 ч. л. соди.

Для смаження панкейків сковороду добре розігрівають, дно маслом не змащують.

Приготування:

• Соду розмішують з кисляком і залишають на 10 хв.
• Яйце збивають з цукром і сіллю.
• З’єднують кисле молоко з яєчною масою, перемішують.
• Додають просіяне борошно, вимішують до однорідності, вливають олію. Обсмажують коржі на середньому вогні, спочатку одну, потім іншу сторону. Діаметр готових млинчиків 10-15 див.

Панкейкі вважаються десертом, їх поливають сиропом, медом, варенням. Прикрашають ягодами і фруктами, свіжими і замороженими. Однак існують несолодкі варіанти подачі, з куркою, рибою, овочами.

Як спекти з дірочками

Любителям борошняних страв згодиться рецепт тонких млинчиків з дірочками, витончених і красивих. Продуктів знадобиться більше, ніж для звичного варіанту, але завдяки їх поєднанню виходить оригінальне ефектне блюдо.

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 125 мл кефіру;
• 1 ст. л. сметани;
• 350-500 г борошна (дивитися по консистенції тесту);
• 3 яйця;
• щіпка солі;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 3 ст. л. раст. масла;
• 1,5 ст. л. цукру.

Млинці, приготовані цим способом, не пристають до сковороді, добре перевертаються. Якщо тісто густовато, його розбавляють молоком.

Приготування:

• У мисці змішують яйця, сіль і цукор. Кладуть сметану, потихеньку вводять кефір, помішуючи масу.
• Поступово вливають молоко, заважають. Міксер в цьому рецепті не використовують.
• У масу потроху висипають борошно разом з розпушувачем. Додають масло, замішують, поки не зникнуть грудочки.
• Сковороду добре розігрівають, протирають маслом. Смажені коржики з двох сторін.

Млинці не начиняють, подають з повидлом, згущеним молоком, медом, сметаною.

З сухого молока

Якщо немає молока, для приготування борошняних виробів використовують його порошковий аналог. Млинці в результаті такої заміни залишаться апетитними і повітряними, а їх смак придбає цікавий відтінок.

Продукти:

• 4,5 ст. л. сухого молока;
• 400 мл води;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 200 г борошна;
• сіль;
• 3 ст. л. раст. масла.

Воду для тіста беруть теплу кип’ячену.

Основний секрет вдалих млинців – необхідно розвести молоко водою, щоб не залишилося жодної грудочки.

Дії покроково:

• З’єднують молоко з водою, можна заважати міксером. Вбивають яйця, додають цукор, солять і перемішують.
• Потрохи насипають борошно і збивають доти, поки не зникнуть грудочки. Доливають масло. Дають тісту відпочити 15 хвилин.
• Випікають на гарячій, змащеній жиром або салом сковороді. Готові коржі начиняють або поливають розтопленим маслом з цукром.

Вдалі млинці виходять з свіжого сухого молока. Воно повинно бути рівномірного блідо-кремового кольору, без темних ділянок. Порошок, упакований у звичайний целофановий пакет, може неприємно пахнути.