Класичний німецький рецепт торта «Чорний ліс»
У німецькій кухні класичний рецепт традиційного десерту, яким славляться всі кондитерські в цій країні, передбачає наявність:
- 160 г борошна;
- 110 г кукурудзяного крохмалю;
- 65 г порошку какао;
- 8 великих яєць;
- 650 г цукрового піску;
- щіпки солі;
- пакетика ванільного цукру;
- 600 г вишневих ягідок без кісточок;
- півпачки вершкового масла вагою до 200 г;
- 230 мл киршвассера;
- 1 л вершків;
- 65 г цукрової пудри;
- 210 г стружки з шоколаду.
Хід роботи:
- У миску з розтопленої вершковою жирної субстанцією (60 г) всипати какао-порошок, борошно, ⅔ крохмалю, сіль і вміст пакетика «Ванілін».
- Окремо перетираються яйця з цукром-піском (250 г).
- Ємність з останніми поміщають на водяну баню, щоб цукрові кристали розчинилися, після чого все добре збивається і змішується з борошняною масою.
- Після ретельного перемішування тісто розливається по формах, устанавливающимся в розігріту до 190°C духовку на 20 хвилин.
- Після закінчення цього часу бісквіти діляться навпіл.
- У сотейнику з’єднуються половина цукру, що залишився, ¼ киршвассера і заморожені ягоди.
- Коли вміст сотейника прокипить 5 хвилин, ємність відправляється залишився крохмаль, розмішаний у 30 мл води.
- Опісля 1 хвилину кипіння додається масло.
- Начинка встановлюється на полицю в холодильнику для застигання.
- З решти алкогольного напою, води і цукру-піску готують сироп шляхом кип’ятіння на вогні близько 2 хвилин.
- Збиваються вершки з цукровою пудрою для крему.
- На піддон викладається нижній корж, який рівномірно покривається ¼ сиропу, ⅓ начинки і нетовстим шаром вершків.
- Процедура повторюється ще 2 рази.
- Верхній шар також просочують сиропом, після чого всі виріб перемазывается вершками, щоб не залишалося проміжків.
- Прикрашається торт за допомогою стружки.
Торт можна подавати до столу відразу, але якщо дати йому просочитися, смаковий букет стане більш насиченим.