Готуємо десерт муссовый
Для тих, хто любить надавати класичним десертів новизну, представляємо рецепт муссового торта «Чорний ліс».
Компоненти для тіста:
- 14 жовтків;
- вдвічі менше білків;
- 200 г цукру-піску;
- 100 г сипучих продуктів в рівній пропорції (какао, крохмаль, борошно);
- шматочок вершкового масла.
Інгредієнти вишневої начинки:
- 300 г ягід вишні без кісточок;
- сік 1 лимона;
- 120 мл води;
- кіршвассер за смаком;
- 420 г цукру-піску.
Складові мусу з киршвассером:
- 125 мл молока;
- 3 жовтка;
- стопка цукру;
- 6-7 г листового желатину;
- 110 г вершків;
- 20 мл киршвассера.
Складові шоколадного мусу:
- 2,5 плитки чорного шоколаду;
- 375 г вершків;
- 12 жовтків;
- 130 г цукру;
- стопка води.
Інгредієнти сиропу:
- сік від вишень.
Спосіб приготування:
- З інгредієнтів для тіста замішується однорідна маса, яка випікається в круглій вогнетривкої формі близько 40-50 хвилин.
- Готовий і остиглий бісквіт ділиться на три рівні частини.
- Для першого варіанту мусу в жовтки, збиті з цукром, вливається гаряче молоко, після чого отримана суміш проварюється близько 5 хвилин з додаванням попередньо замоченого і віджатого желатину.
- Після охолодження в желатинову масу водяться алкоголь і вершки.
- Маса поміщається у форму аналогічного діаметру, що і коржі, яка оговтується в холод для застигання мусу.
- У сотейник з закипілої води для начинки і соком лимона відправляються вишні, цукор.
- Після 15 хвилин ягоди відкидають на друшляк, а в залишився сироп вливається кіршвассер.
- Шоколадний мус готується так: у збиті жовтки при працюючому міксері вливається гарячий сироп з цукру і води, далі маса ділиться навпіл, одна з частин змішується з вершками, а друга – з м’яким шоколадом, після чого вони об’єднуються.
- У фіналі проводиться збірка торта: корж, просочення, начинка, шоколадний мус, корж, просочення, мус з киршвассером, корж, просочення.
Останній корж, як і боки, слід покрити шоколадним мусом, що додасть десерту легкості.