«Шварцвальд» від Юлії Висоцької
Цікава варіація, для виконання якої необхідні:
- 8 яєць;
- 2 жовтка;
- 350 г цукрової пудри;
- 220 г вишень без кісточок;
- стільки ж борошна;
- вдвічі менше шоколаду;
- шматочок вершкового масла;
- 680 мл та 500 мл вершків з жирністю 35% і 22% відповідно;
- 140 мл молока;
- 75 мл вишневого лікеру;
- 30 г какао-порошку;
- 15 г желатину.
Основні етапи роботи:
- У сотейник вливається молоко, поміщаються вершки (22%) і 100 г пудри з цукру.
- Після доведення до кипіння вводиться третину лікеру і попередньо замочений желатин, потім маса відправляється в холод.
- У стопці води розчиняється 50 г пудри.
- В розтоплений на паровій бані шоколад вводиться сироп і збиті жовтки.
- Шоколадна маса з’єднується зі збитими вершками (180 мл 35%) і відправляється в холод.
- Яйця збиваються зі 150 г пудри, борошном, какао.
- З тіста, що випікається при 180°C протягом 2 годин 2 коржа.
- У сотейнику уварюється вишня з додаванням залишилася пудри, стопки і чарки води.
- Вершки збиваються.
- На корж на підставі викладається начинка з сиропом, після чого він покривається шарами білого і шоколадного желе.
- Потім розміщується другий бісквіт, який покривається тим же складом.
- У фіналі торт присмачується вершками.
Для прикраси можна залишити перед початком підготовки начинки трохи ягід.