Кремовий торт «Маша і ведмідь»
Бісквіт:
- яйця – 8 шт.;
- борошно − 330 г;
- масло − 30 р.
- цукор − 200 г;
- сіль − щіпка;
Просочення:
- малина − 60 г;
- вода − 100 мл
Крем:
- Маскарпоне − 400 г;
- жирні вершки (33 – 36 %) − 375 мл;
- цукрова пудра − 120 г;
- ванілін -5 р.
Декор:
- вода -200 мл;
- вершки − 40 мл;
- сир Маскарпоне − 100 г;
- ягоди малини − 100 г;
- цукор − 100 г;
- білий шоколад − 100 г;
- желатин − 10 г
- мастика − 50 г;
- м’ята − 10 г;
- харчова фарба − 2 г;
- невеликі картинки, що зображують героїв мультика.
Як готувати:
Бісквіт випікають заздалегідь (краще за добу).
- Підсолюють білки. Збивають до утворення міцних піків. До них додають 2/3 цукру. Продовжують працювати міксером на малій швидкості, поступово збільшуючи її.
- Розтирають жовтки з цукром до білосніжної консистенції. У них кладуть 3 частина білкової маси, обережно розмішують. Потім всипають просіяне борошно невеликими порціями. Вводять залишилися білки, обережно перемішують лопаткою знизу вгору.
- Форму (24 см) змащують вершковим маслом, присипають борошном, тісто викладають. Випікають у духовій шафі 40 – 45 хвилин при температурі 170 – 180 °С. Готовий бісквіт повинен охолонути у формі 10 – 15 хвилин. Загортають випічку в целофанову плівку, залишають до складання десерту.
- Роблять просочення. Перетирають малину з цукром, наливають кип’ячену воду, розмішують. Потім всі проціджують через дрібне сито.
- Тепер потрібно зайнятися кремом. Збивають охолоджені вершки, щоб утворилася пишна піна. Кладуть цукрову пудру, ванілін, перемішують міксером 2 – 3 хвилини.
- У масу кладуть Маскарпоне. Всі опрацьовують, щоб вийшли стійкі піки. Крем залишають на холоді (20 – 30 хвилин).
Збирають торт:
- Поділяють бісквіт на 3 рівні частини. Трохи зрізають краю. Залишки підуть на створення кейк-попсов. Кожну розрізану половину просочують малиновим сиропом, промащують кремовою масою. Ласощі витримують на холоді 1 годину.
- Залишився крем фарбують в будь-який колір. Невелика його кількість (60 г) відкладають у тарілку, зафарбовують густо.
- З холодильника виймають торт. Його обмазують кремовою масою двох тонів з усіх боків, розрівнюють шпателем. Ставлять десерт назад в холод на 4 – 5 годин.
- Виготовляють топпери. Залишки бісквіта подрібнюють у блендері. Сир Маскарпоне та вершки змішують до однорідного стану.
- З’єднують вершково-сирну масу з крихтами. З неї роблять маленькі плоскі тортики. Їх відправляють в морозилку на півгодини.
- Роблять кондитерський гель або купують готовий. Желатин заливають гарячою водою (100 мл), розмішують. Цукор всипають в рідину, що залишилася.
- Його доводять до початку кипіння, потім проварюють протягом 10 хвилин. В цукрову рідину виливають желатинову суміш, перемішують, охолоджують.
- Невелика кількість шоколадної плитки розтоплюють на водяній бані. В неї занурюють кінець палички, який вставляють у топпер. Фігури потрібно підморозити (досить 20 хвилин).
- Тепер необхідно розтопити решту шоколад. Міні-тортики занурюють в нього. Потім їх вставляють в ємність, наповнену гречкою, рисом або пінопласт. Чекають, коли шоколадна глазур загусне.
- Зображення казкових персонажів вирізують. Їх наклеюють на кейк-попси намазані гелем. Їм же покривають картинки зверху (за бажанням). Лишають на холоді.
Кремовий торт «Маша і Ведмідь» прикрашають листочками м’яти, ягодами малини, виготовленими топперами.