З шоколадним смаком
Неймовірно ефектний і апетитний десерт з ніжною, повітряної муссовой основою.
Інгредієнти для коржів:
- борошно – 220 г;
- розпушувач – пакетик;
- мигдаль – 35 г;
- жовтки (зварені) – 2 шт.;
- коньяк – 1 ст. л.;
- масло – пачка;
- кориця – 2 ч. л.;
- пудра – 40 г;
- сіль.
… для корично-яблучної суміші:
- коньяк – 3 ст. л.;
- масло – 50 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- яблука кислих сортів – 200 г;
- кориця.
… для шоколадного мусу:
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- вершки – 70 мл;
- білки – 6 шт.;
- кориця;
- шоколад темний – 250 р.
… для шоколадної глазурі:
- какао – 60 г;
- молоко – 80 мл;
- цукор – 4 ст. л.;
- масло – 50 р.
Інгредієнти необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Приготування:
- Масло кімнатної температури грунтовно збивають до кремоподібного стану. В нього додають пудру, розмелений мигдаль, натерті жовтки. Перемішують.
- В кремову основу ллють коньяк, додають малими порціями сухі компоненти. Вимішують гладке, м’яке тісто. Його ділять на три частини. Скачують у формі куль.
- Кожен колобок загортають у плівку. Залишають у холодильнику на 4 години. Потім розкочують в круги на пекарської папері. Наколюють виделкою. Відправляють в духовку. Випікають коржі по черзі 15 хвилин при t 180 °С.
- Очищені фрукти ріжуть невеликими кубиками. У сотейнику розтоплюють масло. Яблучну нарізку викладають у нього, посипають, корицею, піском. Масу постійно помішують, поки цукор закарамелизируется. Потім вливають коньяк, дають йому зникнути. Суміш прибирають з плити для остигання.
- Тепер прийшла черга мусу. Прогріті вершки вливають у розтоплену шоколадну масу, перемішують дерев’яною кописткою. З них попередньо витягують коричну паличку.
- Білки, збиті з цукром, перекладають у вершково-шоколадну суміш, розмішують. У неї ж кладуть остиглі яблучні скибочки.
- Дно рознімної форми застеляють пергаментом. Коржі по черзі викладають, їх не притискають. Перші два бісквіта промащують яблучно-шоколадним мусом. Поверх нього поміщають останню заготовку. Тримають на холоді 60 хвилин.
- Молоком заливають какао і цукор. Суміш уварюють, поки кристали не розчиняться. Кладуть масло, прогрівають до утворення бульбашок. Не кип’ятять! Масу охолоджують. Шоколадний торт обтягують глазур’ю.