Торт «Моцарт і Сальєрі»
Святковий десерт з вишневим ароматом, грильяжним бісквітом в середині, шоколадним кремом, соковитими коржами.
Інгредієнти для коржів:
- яйця – 7 шт.;
- борошно – 155 г;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- розпушувач – 1 пакет;
- цукор – 150 р.
… для грильяжного бісквіта:
- горіхи мелені – 250 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- білки – 5 шт;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- цукор – ¾ склянки
- борошно – 20 р.
… для просочення:
- вишневий сироп – 70 мл;
- цукор – 40 г;
- вода – 100 мл;
- коньяк або лікер – 60 р.
… для крему:
- вишня консервована (без рідини) – 400 г;
- молоко – 500 мл;
- цукор – 150 г;
- крохмаль – 2 ст. л.;
- ванільний екстракт – 10 г;
- жовтки – 5 шт;
- масло – 300 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- какао – 60 р.
… для глазурі:
- вершки – 50 мл;
- масло – 30 г;
- вода – ¼ ст;
- цукрова пудра – 3 ч. л.;
- шоколад (вміст какао-бобів більше 70 %) – 100 р.
Шоколад обов’язково брати високої якості. В іншому разі глазур може потекти і не буде мати привабливим глянцем.
Процес приготування:
- Печуть шоколадні бісквіти. Цукор і жовтки з’єднують разом, опрацьовують міксером. До них додають сипучі компоненти, перемішують. Сюди ж викладають ложкою збиті білки. Духовку включають, встановлюючи t 180 °С. Випікають 60 хв.
- Настає черга грильяжного коржа. Сухі інгредієнти кладуть у спінені міксером білки з цукром. На останньому етапі додають горіхи, перемішують. Готують 1 ч. 20 хв. при температурі 150 ° Цельсія.
- Компоненти для просочування бісквітів змішують разом. Тепер роблять крем. Всі продукти, крім ягід і масла, складають в одну ємність, розмішують віночком. Суміш тримати на водяній бані, поки вона не стане густою.
- Готовий пудинг охолоджують. Розм’якшене масло збивають. У нього викладають маленькими порціями остиглу масу, продовжують працювати міксером. Наприкінці кладуть вишню.
- Поламану шоколадну плитку кладуть в каструльку. Її розтоплюють над гарячою парою. Додають пудру, вершки. Проварюють, поки маса не стане однорідною. Вводять масло, перемішують.
- Збирають торт за такою схемою: шоколадний корж + крем + грильяжний бісквіт + крем + шоколадний корж. Верх не змащують кремовою масою. Десерт обтягують глазур’ю.