Приготування від П’єра Ерме
Подібне ласощі відрізняється незвичайними поєднаннями коричних коржів і фламбированных яблучних шматочків. Десерт від П’єра Ерме має незабутній пікантний смак.
Необхідні продукти для коржів:
- жовтки варені – 2 шт.;
- борошно – 1 ст.;
- масло вершкове (розм’якшене) – 185 г;
- темний ром (коньяк) – 10 мл;
- мигдальна борошно – 35 г;
- цукрова пудра – 2 ст. л.;
- кориця – щіпка;
- сіль − за смаком;
- розпушувач – 5 р.
… для яблук:
- ром (темний) – 20 мл;
- цукор – 1 ст. л. з гіркою;
- шматочки яблук – 100 г;
- кориця − за смаком;
- олія – 10 р.
… для мусу:
- вершки – 60 мл;
- білки – 4 шт.;
- паличка кориці – 1 шт.;
- чорний шоколад – 165 р.
Як приготувати:
- Масло і пудру необхідно змішати до однорідного стану. До них додати мигдальний порошок, сіль, корицю, ром. Жовтки протерти через сито і відправити туди ж. Все змішати.
- Борошно і розпушувач слід додати поетапно мигдально-масляну суміш, перемішати. Тісто загорнути в харчову плівку, покласти в холодильник на 4 години.
- Потім тестову масу розділити на три рівні частини. Їх слід розкачати в пласти товщиною 3 мм, поклавши кожну між двома пергаментними листами. Із заготовок сформувати кола діаметром 20 см.
- Майбутні коржі прибрати в холод на 30 хв. духовку розігріти до t 180 °С. Випікати 15 хв. Бісквіти потрібно залишити на папері, щоб вони повністю охололи.
- Паличку кориці розламати, покласти до вершків. Їх поставити на вогонь довести до закипання. Зняти з плити. Кришкою накрити каструльку. Вершкову суміш настоювати 15 хв.
- Взяти ємність. В ній розпустити масло, додати яблука, прянощі, цукор. Прогріти 3 – 4 хв. влити Ром, обережно підпалити. Коли спирти випаруються, десерт придбає характерний смак.
- В розтоплений шоколад влити вершки (без коричних шматочків), розмішати. Ганаш охолодити до t 40 °С. Білки необхідно збити до пишних форм, маленькими порціями ввести цукровий пісок. Продовжувати працювати міксером до появи стійких піків.
- Білкову масу поступово викладати в шоколадну суміш, обережно перемішати. Кондитерське кільце поставити на стіл. Файлом або плівкою прокласти боки форми зсередини.
- У неї укласти корж. Зверху викласти частину шоколадного мусу. На нього слід розмістити фламбірованние кубики яблук. Накрити наступній заготівлею.
- Далі розподілити знову мус, яблука. Все закрити залишилися коржем. Поставити в морозильну камеру на 1 годину. Вийняті з холодильника десерт обсипати тертим шоколадом.