Оригінальний рецепт від Алекса і Мілани
Відомі кулінарні блогери Алекс і Мілана знають, як приготувати французький десерт без особливих зусиль. Головне, мати в запасі чималий список продуктів.
На бісквіт:
- 2 білка;
- 3 яйця;
- 125 г мигдальної муки;
- 20 г пшеничного борошна;
- ½ Ч. л. солі;
- 125 г цукрової пудри;
- 20 г вершкового масла.
На крем:
- 125 г цукру;
- кілька ложок води;
- 4 жовтка;
- 3 ст. л. розчинної кави;
- 125 г вершкового масла.
На глазур:
- 60 г какао;
- 180 г цукру;
- 6 г желатину;
- 120 мл жирних вершків;
- 150 мл води.
На ганаш:
- 200 г чорного шоколаду;
- 50 г вершкового масла;
- 150 мл жирних вершків.
На просочення:
- 250 − 300 мл заварної кави;
- 1 ст. л. улюбленого алкоголю.
Етапи роботи:
- Міксером 7 хвилин збиваємо суміш яєць, пудри і борошна мигдалю.
- Додаємо пшеничне борошно, перемішуємо інгредієнти лопаткою.
- Охолоджені білки збиваємо з сіллю до появи стійких піків. Перекладаємо їх до основного складу, з’єднуємо.
- Перелити тісто у форму і ставимо випікатися при 180 градусах на 12 хвилин.
- В цей час займемося кремом. В ковші з’єднуємо воду з цукровим піском і кави. Ставимо на вогонь, доводимо його до температури 121 градус.
- В цей час збиваємо жовтки. Коли вони побіліють, тонкою цівкою вливаємо солодкий сироп. Додаємо розм’якшене і перетерте віночком масло, збиваємо його ще 1 − 2 хвилини, а після ставимо склад, що вийшов в холодильник.
- Черга ганаша. Заливаємо гарячими вершками подрібнений шоколад. Через 2 хвилини перемішуємо інгредієнти, додаючи вершкове масло.
- Вирізаємо три коржа однакової форми. Перший бісквіт змащуємо розтопленим шоколадом, чекаємо, поки він застигне. Перевертаємо корж шоколадним шаром вниз, щедро змащуємо просоченням (заварну каву з алкоголем) і покриваємо кремом.
- Укладаємо наступний шар, просочуємо, і розподіляємо по поверхні шоколадний ганаш.
- Залишилося використовувати третій бісквіт. Змащуємо його просоченням і накриваємо залишилися кремом. Одержаний десерт прибираємо на 4 години в морозилку.
- Готуємо дзеркальну глазур. Вливаємо в сковороду вершки, звичайну воду і цукор. Ставимо на вогонь. Коли склад прогріється, додаємо какао і доводимо глазур до температури 120 градусів. Знімаємо з вогню і починаємо перемішувати масу до тих пір, поки вона не охолоне до 60 градусів. Додаємо набряклий желатин, з’єднуємо компоненти. Покриваємо постигла глазур’ю торт.
- Коли верхній шар десерту «схопиться», акуратно обрізаємо гострим ножем її краю, щоб вони стали ідеально гладкими.
До столу частування краще подавати в охолодженому вигляді.