«Опера» Олександра Селезньова
Наостанок розглянемо рецепт французького десерту від ведучого програми «Солодкі історії», відомого кулінара Олександра Селезньова.
Інгредієнти для бісквіта:
- 60 г цукрової пудри;
- 2 яйця;
- 65 г мигдальної муки;
- 15 г вершкового масла;
- 4 білка;
- 2 ст. л. цукру;
…для сиропу:
- 100 г цукру;
- 100 мл води;
- 1 ст. л. кави;
…для ганаша:
- 160 г шоколаду;
- 160 мл жирних вершків;
- 1 жовток;
- 15 вершкового масла;
…для крему:
- 60 мл молока;
- 55 г коричневого цукру;
- 1 ст. л. кави;
- 2 жовтка;
- 150 г вершкового масла;
…для глазурі:
- 75 г шоколаду;
- 7,5 г рослинної олії;
Етапи приготування:
- З’єднуємо яйця, борошно з мигдалю і цукрову пудру. Збиваємо компоненти міксером 2 − 3 хвилини.
- Яєчні білки засипаємо цукром і збиваємо отриманий склад. Перекладаємо його до яєчно-мигдальної базі, перемішуємо інгредієнти.
- Всипаємо борошно, з’єднуємо компоненти, а після, вливаємо розтоплене масло.
- Перекладаємо тісто на форму, розподіляємо тонким шаром і ставимо випікатися при температурі 210 градусів не довше 6 хвилин.
- В цей час приготуємо сироп. Для цього з’єднаємо воду з цукром, закипятим, а потім введемо кави.
- Переходимо до ганашу. Заливаємо киплячими вершками подрібнений шоколад, перемішуємо, а потім додаємо жовток і м’яке масло. Залишаємо ганаш для «визрівання».
- Займемося кремом. Ставимо на вогонь сироп з молока, кави і коричневого цукру. Коли суміш закипить, додаємо перетерті яєчні жовтки. Отриманий склад відправляємо на водяну лазню, не припиняючи працювати віночком. Через 3 хвилини знімаємо крем, продовжуючи його збивати, поки він не охолоне. Потім додаємо до складу вершкове масло і з’єднуємо.
- Обрізаємо коржі до одного розміру і починаємо формувати торт у наступній послідовності:1-й корж, просочення, крем, 2-й корж, просочення, ганаш, 3-й корж, просочення, крем.
- Залишилося зробити глазур. Розтоплюємо шоколад, після з’єднуючи інгредієнт з рослинним маслом. Коли глазур захолоне, покриваємо нею поверхню торта, поставивши його на решітку. Ставимо частування в холодильник для застигання.
Залишилося лише прикрасити «Оперу» кавовими зернами і подати до столу.