Готуємо з бабусею Еммою
Докладно розповідає, як створюється відомий французький десерт, популярний блогер бабуся Емма.
Щоб зробити ласощі за її рецептом, слід підготувати:
Для бісквіта:
- 3 яйця;
- 150 г цукрової пудри;
- 3 білка;
- 15 г цукру;
- 140 г мигдальної муки;
- 40 р пшеничного борошна;
- 30 г вершкового масла;
Для ганаша:
- 150 мл вершків;
- 150 г гіркого шоколаду;
Для сиропу:
- 100 г цукру;
- 50 мл води;
- 50 мл міцної чорної кави;
Для крему:
- 150 г цукрового піску;
- 40 мл води;
- 2 білка;
- 200 г вершкового масла;
- 30 мл чорної кави;
Для глазурі:
- 150 г гіркого шоколаду;
- 20 г рослинної олії.
Етапи роботи:
- Готуємо мигдальний бісквіт. Збиваємо міксером яйця, з’єднавши їх з пудрою.
- В окремій ємності робимо меренгу з білків і невеликої кількості цукру.
- Мигдальне і пшеничне борошно всипаємо в одну тару і перемішуємо вінчиком, щоб збагатити інгредієнти повітрям.
- До яєчної маси в кілька прийомів додаємо меренгу, обережно вимішуючи утворюють склад силіконової лопаткою. Коли маса стане однорідною, всипаємо борошно і замішуємо тісто.
- Залишилося додати до бісквітної основі вершкове масло, знову перемішавши інгредієнти.
- Виливаємо тісто в квадратну форму, змащену маслом, і ставимо випікатися.
- Поки готовий корж остигає, зробимо ганаш. У невеликому сотейнику доводимо до кипіння жирні вершки, а потім розчиняємо у них гіркий шоколад. Перемішуємо інгредієнти до однорідності, злегка остуджуємо склад, а потім поміщаємо в холодильник.
- Тепер просочення. Чекаємо, поки закипить цукрова вода, вимикаємо вогонь, додаємо міцну каву.
- Поділяємо бісквіт на 3 частини.
- Готуємо крем. Нагріваємо суміш води і цукру. Міксером збиваємо охолоджені білки. Коли інгредієнт перетвориться в піну, повільно вливаємо до нього солодкий сироп. Збиваємо крем і далі, поки він не охолоне.
- Знижуємо обороти міксера, додаємо розм’якшене вершкове масло і міцний чорний кави. Готовий склад переміщаємо в холодильник на 30 − 45 хвилин.
- Дістаємо остиглий ганаш і на великих оборотах міксера збиваємо його в пишний крем. Не перестарайтеся, весь склад буде готовий в лічені секунди.
- Розігріваємо шоколад з допомогою водяної бані, додаємо рослинне масло, змішуємо.
- Збираємо торт. Перший корж бісквіту перемазываем розтопленим шоколадом. Накриваємо зверху пергаментом і перевертаємо. Верхній шар змочуємо 1/3 кавовій просочення. Зверху викладаємо вершково-шоколадний крем.
- Накриваємо другим коржем і, як і перший, змочують сиропом, а потім покриваємо білковим кремом. Невелику його частину слід залишити.
- Кладемо третій корж, просочуємо і перемазываем залишилися кремом.
- Щоб краї торта були рівними, обрізами по 0,5 см з кожного боку гострим ножем.
- Верхівку десерту покриваємо шоколадною глазур’ю.
Рада! Щоб всі компоненти частування добре просочилися, поставте торт в холодильник на всю ніч.