Класичний рецепт
Відразу ж хочеться сказати, що для створення такого частування своїми силами, потрібно чимало часу і дещо-які кулінарні навички.
Класичний рецепт торта «Опера» базується на використанні наступних інгредієнтів:
В тісто:
- 4 яйця;
- 150 г мигдальної муки;
- 4 білка;
- 30 г олії;
- 170 г звичайного білого цукру;
- 50 м в/с борошна;
На просочення:
- 40 г цукру;
- 1 ст. л. кави;
- 80 мл води;
На крем:
- 1 ст. л. кави;
- 70 г цукру;
- 2 жовтка;
- 130 г вершкового масла;
- 50 мл води;
На ганаш:
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл 20% вершків;
- 150 г чорного шоколаду;
На глазур:
- 30 г какао;
- 120 г цукру;
- 5 г желатину.
Етапи роботи:
- Спочатку охолоджені білки збиваємо з половиною зазначеного обсягу цукрового піску до появи стійкої маси.
- В окремій ємності з допомогою міксера доводимо до однорідності яйця з цукром. Сюди невеликими порціями перекладаємо білкову суміш, перемішуючи компоненти лопаткою.
- Акуратно вливаємо розтоплене масло і замішуємо тісто.
- Переливаємо його на форму і ставимо випікатися.
- Настає черга масляного крему. Заливаємо кавові гранули окропом, перемішуємо отриманий склад і чекаємо, поки він повністю охолоне.
- Варимо цукровий сироп. Коли склад закипить, проварюємо його 5 хвилин.
- В цей час жовтки взобьем і, не припиняючи роботу, тонкою цівкою увіллємо до них готовий сироп. Коли вийшла суміш охолоне, додаємо кави і масло. Знову збиваємо інгредієнти, а потім відправляємо отриманий крем на 30 хвилин у холодильник.
- Переходимо до ганашу. У добре підігріті вершки викладаємо подрібнений шоколад. З’єднуємо обидва інгредієнта, а потім додаємо до них масло. Готову суміш ставимо в холодильник.
- Для просочення готуємо звичайний солодкий кава.
- Приступаємо до збірки десерту. Бісквіт розрізаємо навпіл. Першу половину поливаємо сиропом, а зверху змащуємо половиною крему. Поверх другої частини укладаємо ганаш, перевертаємо корж, щоб шоколадна просочення опинилася знизу, і накриваємо їм першу половину торта. На верхівку другий частини теж виливаємо просочення, а зверху змащуємо залишками крему.
- Ставимо «Оперу» на ніч у холодне місце, щоб торт просочився.
- Робимо глазур. Замочуємо желатин, а в окремому сотейнику доводимо до кипіння суміш вершків, цукру і какао. Проварюємо солодкий сироп кілька хвилин, знімаємо з вогню, охолодити, а потім додаємо желатин. Коли глазур стане повністю однорідною, поливаємо нею десерт. Розрівнюємо дзеркальний шар ножем і знову відправляємо торт в холодильник, поки глазур не застигне.