Торт «Опера» від Крістофа Фельдера
Тим, хто впевнено справляється з приготуванням будь-яких кондитерських виробів, варто спробувати зробити описуваний десерт за рецептом від Крістофа Фельдера.
Необхідні інгредієнти для бісквіта:
- 6 яєчних білків;
- 225 г мигдальної муки високої якості;
- 30 г цукру;
- 225 цукрової пудри;
- 70 г борошна;
- 6 великих яєць;
- 45 г вершкового масла (охолодженого);
…для сиропу:
- 7 р еспресо;
- 100 г цукру;
- 100 мл води;
…для крему:
- 10 г кави;
- 100 г цукру;
- 200 г вершкового масла;
- ½ Ч. л. ванілі;
- 15 г окропу;
- 30 г води;
- 1 жовток;
- 1 яйце;
…для ганаша:
- 250 г гіркого шоколаду;
- 60 г вершкового масла;
- 125 г молока;
- 30 мл жирних вершків;
…для глазурі:
- 115 г вершкового масла;
- 150 г гіркого шоколаду.
Етапи роботи:
- Міксером збиваємо охолоджені білки.
- Додаємо пудру і продовжуємо роботу до тих пір, поки меренга не стане блискучою.
- В іншій ємності змішуємо яйця з мигдальною і звичайною мукою, а також цукровою пудрою. Збиваємо інгредієнти.
- Додаємо борошно, з’єднуємо інгредієнти до однорідності.
- Перекладаємо лопаткою білкову масу і акуратно перемішуємо.
- Розподіляємо тісто по трьом формам і ставимо на 7 хвилин у духовку, заздалегідь розігріту до 200 градусів.
- Для подальшого використання бісквіту треба дати охолонути.
- Щоб зробити сироп, змішуємо в одній тарі необхідні продукти і доводимо суміш до кипіння.
- Для крему потрібно приготувати каву. У невеликому сотейнику змішуємо цукор з ваніллю і водою, ставимо на вогонь, чекаємо, поки маса розігріється до 125 градусів. В цей час збиваємо яйце до пишної піни.
- Коли сироп охолоне, повільно вливаємо його в взбивающуюся яєчну масу, продовжуючи роботу до тих пір, поки суміш не стане гладкою.
- Сюди ж відправляємо збите масло і остиглий кави.
- Щоб зробити ганаш, змішуємо молоко з вершками, розігріваємо на вогні і заливаємо цим складом подрібнений шоколад. Перемішуємо інгредієнти. На завершення додаємо збите масло, ще раз перемішуємо.
- Всі коржі рівномірно просочуємо кавовим сиропом. На перший бісквіт викладаємо 75% крему, рівномірно розподіляючи його по поверхні. Накриваємо наступним коржем, поверх якого викладаємо ганаш. Залишилося використовувати останній бісквіт, просочуючи його залишками крему.
- Ставимо «Оперу» в холодильник.
- Розігріваємо в каструлі масло, додаємо до нього розтоплений шоколад.
- Отриманою сумішшю поливаємо верхній корж, розподіляючи його спеціальною лопаткою.
- Залишилося лише знову поставити готовий десерт в холодильник, щоб охолола глазур, а після акуратно обрізати його краю.
Рада! Перед використанням глазурі слід переконатися, що торт дійсно добре охолов. Для вирівнювання фінальної прошарку краще взяти гладкий шпатель.