Частування від Лізи Глинської
Відомий кулінар, Ліза Глинська знає оригінальний рецепт торта «Опера. Її десерт виходить дуже ніжним, повітряним і неймовірно смачним.
Слід підготувати:
Для бісквіта
- 2 яйця;
- 30 р пшеничного борошна;
- 60 г мигдальної муки;
- 90 г цукру;
- 20 г вершкового масла;
- 2 білка;
Для ганаша:
- 100 г жирних вершків;
- 100 г темного шоколаду;
Для сиропу:
- 200 мл води;
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. розчинної кави;
Для крему:
- 100 г цукру;
- 40 мл води;
- 120 г вершкового масла;
- 3 жовтка;
- 1 ч. л. розчинної кави;
Для глазурі:
- 30 г вершкового масла;
- 140 г цукру;
- 100 г чорного шоколаду;
- 100 мл води;
- 100 мл жирних вершків;
- 40 мл сиропу.
Етапи роботи:
- Охолоджені білки збиваємо, додаємо цукор, продовжуємо готувати меренгу.
- З’єднуємо разом обидва види борошна.
- Змішуємо яйця з 60 г цукру, додаємо розтоплене масло, борошно. З’єднуємо інгредієнти. Перекладаємо сюди ж меренгу, акуратно все перемішуємо і ділимо отриманий склад на 3 частини.
- Випікаємо три коржа протягом 6 − 8 хвилин.
- Для створення ганаша доводимо до кипіння жирні вершки, а потім розтоплюємо в них подрібнений шоколад. Коли маса охолоне, поставити її в холодильник.
- Нагріваємо суміш цукру з водою, а потім з’єднуємо складу з ложкою міцної кави.
- Для крему потрібно зробити сироп з води і цукру, а потім нагріти його до температури 115 градусів. Отриманий сироп, коли він охолоне, вливаємо у збиті яєчні білки. Коли суміш повністю охолоне, вводимо в неї масло і каву, знову збиваємо.
- Готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад, додаємо до нього масло і ретельно з’єднуємо обидва інгредієнта. Щоб суміш стала глянсовою, використовується невелика кількість цукрового сиропу.
- Приступаємо до збірки. Перший корж змащуємо розтопленим шоколадом, чекаємо кілька секунд, а потім перевертаємо оформленої стороною вниз. Зверху викладаємо крем. Накриваємо наступним коржем, политою просоченням. Зверху йде ганаш. Третій корж після просочення змащуємо залишилися кремом. Сформований торт переміщаємо в холодильник.
- Залишилося полити верхівку десерту глазур’ю, обрізати краю, щоб він став рівним, і знову відправити в холодильник.