Оскільки корж виходить досить солодким, то частіше його комбінували з відомим на той час кремом на основі манки:
- 300 г м’якого вершкового масла;
- 300 г цукрової пудри;
- 400 мл молока;
- 60 г манної крупи;
- 1,5-2 лимона.
Покроковий рецепт приготування:
- Міксером або віночком до утворення піни яйця з цукровим піском. Влити в отриманий склад спочатку масло, а потім молоко, продовжуючи з’єднувати обертовими лопатями електричного помічника.
- Борошно і какао можна ввести одноразово, а можна і по черзі. Після цього додати склянку активно булькающей води, розмішати і покласти соду. Готове тісто перелити в выстеленную пергаментом роз’ємну форму для випічки.
- Печуть корж при 160-180 градусах приблизно 40-45 хвилин (до сухої зубочистки). Після охолодження виріб розрізають на тонкі коржики.
- Для крему з молока і манної крупи варять густу кашу. Лимони миють і разом з шкіркою пропускають через м’ясорубку або дрібну тертку. Масло збивають з цукровою пудрою, потім невеликими частками вводять манну кашу. Останніми додають лимони і знову все збивають до пишноти.
- Збирають торт, змащуючи шоколадні коржі приготованим кремом. Зверху здобу можна полити глазур’ю, посипати крихтою або просто обробити кремом.
Важливий момент: оскільки тісто для бісквіта досить рідкісне, то випікати його слід при температурі не вище 160-180 градусів, щоб він не тріснув. При більш високих температурах верх швидко схоплюється скоринкою, а збільшується при випічці серединка просто «розірве» його.