Соус Цезар
Згідно з класичною рецептурою, салат «Цезар» повинен обов’язково включати в свій склад вустерський соус. Однак багато кухаря відходять від цього правила і замінюють його аналогами, у т. ч. власноруч приготованими.
Склад інгредієнтів:
- відварене куряче яйце (в ідеалі пашот) – 1 шт.;
- анчоус – 2 шт.;
- гірчиця – ¼ ч. ложки;
- лимонний сік – 40 мл;
- оливкова олія – 3 ст. ложки;
- бальзамічний оцет – пара крапель;
- сіль – за смаком;
- табаско – 1 крапля;
- мелений перець – за смаком;
- тайський соус з рибним смаком – 4 краплі.
Якщо анчоусів не виявиться під рукою, допускається їх заміна пряної кількою.
Спосіб приготування:
- Яйце-пашот помістити в чашу блендера, влити сік лимона, табаско, додати гірчицю і збити за допомогою кухонного приладу.
- Не припиняючи роботу блендера, по частинах влити оливкову олію. В результаті суміш по виду почне нагадувати майонез.
- Рибу дрібно нарізати і додати до основних компонентів, після чого збивати соус ще пару хвилин.
- В якості завершального штриха ввести тайський соус і оцет, а також за бажанням улюблені сорти перцю і сіль.
Якщо тайський рибний соус знайти проблематично, то можна замінити його еквівалентним кількістю табаско (тобто його в підсумку буде потрібно 5 крапель).
Незважаючи на засекречену технологію приготування вустерського соусу, його непоганий аналог можна зробити самостійно. При цьому ніякого періоду обов’язкового дворічного «визрівання» в погребі не знадобиться.