Уорчестер
Більш наближений до стандартної технології наступний рецепт вустерського маринаду. Однак на його приготування знадобиться мінімум 1 тиждень.
Склад інгредієнтів:
- часник – 2 зубчики;
- tamarindo – 1 шт.;
- насіння гірчиці – 3 ст. ложки;
- анчоус – 1 шт.;
- соєвий соус – 20 мл;
- оцет – 40 мл;
- шалот – 1 цибулина;
- імбир – 1 перемелений корінь;
- цукор – 100 г;
- сіль – за бажанням;
- кориця – 1 паличка;
- каррі – 1 щіпка;
- гвоздика – 3-4 сушених суцвіття;
- запашний перець – 6-7 – горошин;
- кардамон – 1 ч. ложка з верхом;
- червоний мелений перець – за смаком;
- вода – за бажанням.
Додатково буде потрібно щільна марля для проціджування маринаду. Якщо не вдасться знайти таку, підійде будь-яка, але доведеться скласти її в декілька шарів. А також заздалегідь потрібно приготувати скляний посуд для зберігання соусу. Вона повинна герметично закриватися.
Спосіб приготування:
- Залити шалот оцтом на 10 хвилин, після чого дістати і подрібнити. Оцет при цьому не виливати, він ще стане в нагоді.
- Часник нарізати пластинками або просто придавити плоскою стороною ножа. Злегка збризнути оцтом.
- З марлі сформувати мішечок, куди помістити шалот, часник, гвоздику, перець, насіння гірчиці, імбир, корицю і кардамон. Щільно зав’язати одержаний кульок.
- Залишився оцет змішати з соєвим соусом в каструлі, всипати цукор і додати тамаринд. Якщо суміш не розвести, то вона вийти дуже концентрованою і страви доведеться класти її буквально по краплях. Тому кухарі на даному етапі рекомендують додавати воду. Після чого каструлю з заливкою необхідно протримати на малому вогні щонайменше 30 хвилин.
- За цей час можна зайнятися рештою. Для цього в окремому посуді змішати карі з сіллю, викласти нарізану анчоус, долити воду і дати суміші настоятися півгодини. Потім перемістити її в підготовлюваний відвар і прибрати з вогню.
- У скляну банку покласти заготовлений мішечок зі спеціями, залити його відваром і накрити. Суміш повинна поступово остигати при кімнатній температурі, після чого її потрібно прибрати в прохолодне і темне місце. Підійде як холодильник, так і погріб.
Перш ніж соус стане придатний для використання, йому необхідно мінімум 7 днів провести в холоді. При цьому кожні 24 години марлевий мішечок необхідно віджимати, щоб максимальна кількість ароматів спецій проникли в рідину. Через тиждень його можна вийняти, а сам маринад при бажанні розлити по маленьких скляних пляшок. Зберігатися він обов’язково повинен в холоді.