Рецепт солянки з ковбасою і оливками має велику кількість варіацій і користується заслуженою популярністю. Суп легко готувати: основою для нього служить м’ясний (рідше – овочевий) бульйон, а насиченість смаку часто залежить від кількості використаних ковбасних виробів.

Класична солянка з ковбасою і оливками

Навариста і смачна солянка виходить на м’ясному бульйоні, тому, крім ковбаси, доведеться запастися яловичиною або свининою.

Щоб зварити суп, готують:

• яловичину – 400-500 г (при бажанні можна додати субпродукти);
• ковбасу варену і копчену – по 200 г кожній;
• шинку – 150 г;
• цибуля – 1 шт. (цибулину великого розміру);
• солоні (мариновані) огірки – 4 шт.;
• морква – 1-2 шт.;
• оливки – 100 г;
• томатну пасту – 3 ст. л.;
• воду – не менше 2,5 л;
• рослинна олія для обсмажування інгредієнтів;
• сіль, перець, лавровий лист;
• часточки лимона;
• зелень.

Покроковий рецепт:

• М’ясо (субпродукти, свинину, яловичину – на вибір) ставлять варити. Час приготування бульйону – від 1,5 до 2-х годин.
• Цибулю ріжуть півкільцями, моркву натирають на тертці або нарізати соломкою. Овочі обсмажують. Через 3-5 хв. у сковороду додають томатну пасту. Тушкують 5 хв., знімають з вогню.
• Готове м’ясо виймають з бульйону, нарізають невеликими кубиками і повертають назад в каструлю.
• Огірки нарізають соломкою, ковбасу і шинку – кубиками. Ці продукти злегка обсмажують на сковороді, потім перекладають у киплячий бульйон (можна влити ½ склянки огіркового розсолу). Солять, перчать, засипають спеції. Варять 7 хв.
• Слідом додають цибулю і моркву. Варять ще 5 хв. Вимикають плиту.

У каструлю можна покласти шматочки лимона і оливки. Хоча зазвичай їх розкладають по тарілках при подачі страви, додаючи туди ж сметану і зелень.

Перед вживанням супу дають постояти під кришкою 15 хв.

Інгредієнти для приготування з лимоном

Лимон використовують не тільки для прикраси готового блюда, але і додають у солянки на заключній стадії приготування. Він добре поєднується з оливками.

Для супу знадобляться наступні продукти:

• яловичина – 700 р;
• ковбаса (варена та копчена) – по 200 г кожного виду;
• сосиски – 200 г;
• мисливські ковбаски – 200 г;
• солоні огірки – 4-5 шт.;
• морква – 1 шт. (якщо вона велика);
• цибулина – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• томатна паста – 3-4 ст. л.;
• оливки разом з розсолом – 1 банка;
• перець, зелень, інші спеції (включаючи лавровий лист) – за смаком;
• сіль – за необхідності.

Кількість води для супу – не менше 3 л.

Приготування покроково:

1. Промиту яловичину поміщають в каструлю і ставлять варити. Під час закипання знімають піну, після чого м’ясо готують протягом 1,5 години на середньому вогні.
2. Поки яловичина вариться, готують ковбасні вироби, нарізаючи їх шматочками або соломкою. Потім їх викладають на сковороду і обсмажують.
3. Цибулю дрібно нарізають і солоні огірки, моркву натирають на тертці. Овочі обсмажують на іншій сковороді, після чого до них додають томатну пасту. На маленькому вогні тримають ще 7 хв. При бажанні посипають суміш спеціями.
4. До овочів додають обсмажені м’ясні продукти, все перемішують і тушкують 10 хв.
5. Готову яловичину дістають з каструлі, дають їй охолонути. Нарізають невеликими шматочками.
6. У киплячий бульйон знову повертають яловичину. Туди ж кладуть суміш овочів і м’ясних продуктів зі сковорідки. Варять 5 хв.
7. Додають кружечки оливок і розсіл з банки, сік і шматочки лимона, спеції. Варять ще 3-5 хв.

Якщо не вистачає солі, можна трохи досолити. Страву подають зі сметаною, зеленню.

З копченою ковбаскою

Рецепт солянки з копченою ковбасою мало відрізняється від класичного способу приготування. Урізноманітнити смак допоможе доданий в суп картопля.

Для солянки слід взяти:

• воду – близько 2,5 л;
• яловичину – 300 г;
• копчену ковбасу – 400 г;
• бекон – 70 г;
• цибулину – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• солоні огірки – 4-6 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• томатну пасту – 3 ст. л.;
• сіль, перець, інші спеції, часник – за смаком;
• зелень, лимон, маслини.

Покрокове приготування:

• Щоб отримати бульйон, відварюють яловичину: вона звариться швидше, якщо сире м’ясо відразу нарізати шматочками.
• Ріжуть картопля – його кладуть в каструлю до м’яса, коли яловичина буде наполовину готова.
• Бекон (або сало) викладають на сковороду. На ньому спочатку обсмажують натерту моркву, потім додають цибулю обсмажують. До овочів відправляють шматочки солоних огірків і копченої ковбаси, часник, томатну пасту. Все змішують. Засмажку тримають на маленькому вогні під кришкою протягом 10 хв.
• За 10 хв. до готовності яловичини і картоплі в суп викладають овочі і ковбасу з сковороди. Солять, перчать, кладуть лавровий лист.

Після зняття з вогню наполягають 30-60 хв. Страву прикрашають лимоном і маслинами, посипають зеленню, подають зі сметаною.

Готуємо в мультиварці

Солянку за традиційним рецептом легко приготувати в мультиварці.

Для супу беруть наступні інгредієнти:

• гарячу воду – 2 л;
• яловичину – 500 г;
• копчені м’ясні продукти – 300 г;
• цибулину – 1 шт.;
• солоні огірки (з розсолом) – 4 шт.;
• каперси – 500 г;
• томатну пасту – 3 ст. л.;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
• рослинна олія;
• часточки лимона, маслини.

Поетапний процес приготування:

• Яловичину промивають, нарізають шматочками і складають у каструлю. М’ясо заливають кип’яченою водою. Кришку закривають, натискають на кнопку «Гасіння» (приготування протягом 2 ч.). Коли бульйон буде готовий, його потрібно процідити.
• Нарізають м’ясо з бульйону, м’ясні продукти, цибуля, каперси і солоні огірки.
• У чашу наливають масло, кладуть цибулю, вибирають функцію «Випічка».
• Через 7 хв. туди ж додають томатну пасту. Готують 10 хв., не забуваючи помішувати.
• До цибулі відправляють каперси, солоні огірки і трохи огіркового розсолу. Тушкують 7 хв.
• Потім у чашу кладуть м’ясні продукти і варену яловичину, шматочки лимона, кружечки маслин, сіль, спеції. Готують 7 хв.
• Вміст чаші заливають бульйоном (до «максимуму»).
• Каструлю закривають, вибирають «Суп/Гасіння», встановивши таймер на 20 хв.

Готової солянці дають настоятися протягом 10 хв.

Солянка з додаванням грибів

Ця різновид солянки відноситься до пісних страв. Основою для неї служить бульйон, зварений із сухих грибів. Також знадобляться свіжі і мариновані гриби.

Інгредієнти для солянки на грибному бульйоні:

• гриби сушені – 50 г;
• мариновані гриби – 300 г;
• свіжі гриби (підійдуть розморожені печериці) – 300 г;
• ковбаса варена – 200 г;
• велика цибулина – 1 шт.;
• велика морква – 1 шт.;
• томатна паста – 2-3 ст. л.;
• соус соєвий – 1 ст. л.;
• сіль, перець, інші спеції – за смаком;
• шматочки лимона, оливки (або маслини), зелень – для додавання в готовий суп;
• масло рослинне для смаження;
• вода для супу – не менше 1,5 л.

Поетапне приготування:

• Сушені гриби заливають кип’яченою водою кімнатної температури і залишають на 1 годину. Після замочування їх нарізають.
• Нарізані свіжі гриби обсмажують на сковороді протягом 6-8 хв.
• Мариновані гриби ріжуть шматочками.
• На іншій сковороді обсмажують подрібнені цибулю і моркву, приєднують до них нарізану ковбасу, змішують всі з томатною пастою.
• Воду ставлять закипати. Після закипання в каструлю кладуть шматочки сушених грибів. Слідом вливають ту воду, де були замочені гриби (перед вливанням її потрібно процідити). Гриби проварюють приблизно 15-20 хв. (час приготування залежить від виду грибів).
• У каструлю додають обсмажені свіжі гриби, після них – гриби мариновані. Солять, використовують спеції. Варять ще 5 хв.
• До грибів відправляють цибулю з морквою і ковбасою. Варять 7 хв.
• Коли суп майже готовий, вливають соєвий соус, перемішують. При необхідності солять ще трохи. Після зняття з вогню дають постояти під кришкою 15 хв.

Подають, як і класичну солянку, з лимоном, оливками, сметаною, зеленню.

Суп солянка з ковбасою і оливками підійде як для буденних, так і для святкових обідів. Велика кількість варіантів приготування оригінального першого страви дозволить урізноманітнити звичний раціон.