Починаємо варити овочеву суміш
7. Ставимо казан на досить сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після того як закипить, зменшуємо вогонь до нижче середнього або маленького, дивлячись яка у вас плита. Овочі повинні потихеньку кипіти.
8. Після закипання варимо ще 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб варилося все рівномірно. Кришкою не закриваємо. Ми хочемо, щоб рідина трохи випарувалася і аджика вийшла погустіше. Якщо ви любите рідкіше, можете прикрити кришкою.
9. Минуло 25 хвилин, рідина випарувалася, аджика загусла. В цей час, за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової есенції. Все знову перемішуємо.
10. Через 5 хвилин аджика готова.
11. Розкладаємо її по стерилізованим банкам і закатуємо стерилізованими кришками.
Зберігаємо в прохолодному місці. Я думаю, що і при кімнатній температурі, добре проварена, з оцтом, вона буде спокійно стояти всю зиму.
Приємного апетиту!