Починаємо варити овочі
11. Перекладаємо масу в каструлю і ставимо на вогонь. Довели до кипіння, зменшила вогонь так, щоб продовжувала кипіти і варимо 30 хвилин.
12. Через 30 хвилин у киплячу овочеву масу вливаємо олію, перемішуємо і залишаємо тушкується на маленькому вогні ще 1-1,5 години. Маса повинна нудитися, злегка булькати.
Кількість олії, що заливається і час гасіння залежить від того, які у вас були соковиті помідори або не дуже . Ви повинні дивитися консистенцію одержуваної суміші. Як тільки консистенція вам сподобалася знімайте з вогню, але тушкуйте, після додавання олії, не менше 1 години.
13. Ми протушили 1 годину, подивилися консистенцію, у нас вийшла досить густа маса. Ми вилили в неї яблучний оцет, знову поставили на вогонь і гасили на маленькому вогні ще 15 хвилин, щоб оцет прокипел з овочами.
14. Після цього починаємо розкладати в банки. Банки, як і кришки необхідно простерилізувати.
Банки моєму з содою або гірчицею, не застосовуючи хімікатів. Ставимо їх у холодну духовку. Включаємо температуру 120°-130°. Після того як температура дійде до заданої, прогріваємо ще 5-7 хвилин. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо так банки, поки вони нам не знадобляться. Мається на увазі годину-півтора, а не через добу. Вони повинні стати сухими.
Кришки заливаємо окропом і тримаємо 5-7 хвилин.
15. Закручуємо кришки. Перевертаємо банки кришками вниз і ставимо або на рушник, або на дерев’яну дощечку. Залишаємо так до повного охолодження.
Зберігати таку аджику можна в коморі при кімнатній температурі. Вона добре проварена, в ній досить оцту, так що можна не боятися. Найголовніше, перевірте, щоб аджика не підтікала з-під кришок.
Сподіваюся ви залишили небагато. Не всю закатали в банки. Треба спробувати. Всю зараз не з’їдайте. Залиште на зиму.
Приємного апетиту!