У вершковому соусі
Вершковий соус готується окремо від м’яса, його додають вже готову страву. Соус, приготовлений на вершках поєднується з червоним м’ясом, з куркою та картоплею, рисом, макаронами. При його використанні томатну пасту м’ясо не додають.
Покрокова інструкція:
- Промити очищений картопля під проточною водою, нарізати кубиками ≈ 1,5-2 см, викласти на розпечену, змащену олією сковороду. Прожарити (при періодичному помішуванні) до золотистої скоринки.
- У казані або скороварці протушкувати на повільному вогні м’ясо. Масло додається тільки по необхідності.
- Після того як філе дасть сік, до нього додається томатна паста і спеції.
- Обсмажену картоплю змішується з м’ясом. Все тушкується на повільному вогні до повної готовності.
- За 1-2 хвилини до закінчення блюдо додаються дрібно нарізані солоні огірки.
Особливий шарм азу додадуть зіра, базилік, кріп. Вибрати треба тільки одну спецію. У традиційному рецепті спеції не використовуються. Страва подається зі свіжою зеленню.
Порада: якщо картопля обсмажується окремо від м’яса або готується у фритюрі, то м’ясо краще нарізати шматочками товщиною, шириною 1см, довжиною 2,5-4 див.
На півкіло сирого м’яса, для приготування соусу потрібно:
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- морква терта – 200 г;
- борошно кукурудзяне – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 20-30 мл;
- 10% вершки – 200 мл
На сковороду з нагрітою олією викласти цибулю, терту моркву. Овочі обсмажуються, до них додається суміш вершків з борошном. Щоб в соусі не було грудочок, виливати її в сковороду краще через сито при постійному помішуванні. При загусанні соус можна розбавити склянкою холодної води. Помішуючи довести його до кипіння і тут же вимкнути газ. Їм можна заправити тушковане м’ясо, приготоване по-татарськи і додати його в азу з курки з солоними огірками.
Азу стало блюдом, яке можна приготувати з будь-якого м’яса, незважаючи на те, що традиційно азу по-татарськи готується з жорсткого червоного м’яса і не є дієтичним. Курка в рецептурі значно знижує калорійність, особливість білого м’яса – швидкість приготування.