Класичний борщ по-флотськи
Флотський борщ готується не тільки з вареним м’ясом і на бульйоні, але і з додаванням ароматних рум’яних копченостей. Ви вже представили цей смак і запах? Для любителів копченостей цей борщ просто знахідка. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність. Крім м’яса на кісточці, з якого ми зваримо ситний бульйон, в приготуванні візьмуть участь копчені реберця або рулька. Буряк, капуста, морква, картопля — всі ці улюблені овочі на місці.
Інгредієнти
- триста р м’ясних кісток для бульйону
- сто г бекону
- два л води
- двісті г капусти
- триста г буряка
- дві цибулини
- дві морквини
- чотири картоплини
- два помідора
- один лавровий лист
- дві ст. л. рослинного масла
- одна ч. л. цукру
- підлогу ч. л. яблучного оцту
- зв’язка зелені
- сметана для подачі
Приготування
Кістки ретельно промийте, кістки покладіть в каструлю, залийте прохолодною водою. Киньте в каструльку одну цибулину і одну морквину. Доведіть на сильному вогні до закипання, зніміть піну, прикрийте кришкою і варіть 1 годину. Бульйон посоліть, знову приберіть піну, покладіть в каструльку бекон і продовжуйте готувати ще півгодини. Потім випробуйте готовність м’яса виделкою — воно зобов’язане легко відходити від кісток.
Кістки вийміть з бульйону, відокремити від них м’ясо, м’ясо, а також бекон збережіть. Бульйон процідіть. Буряк очистіть, покришіть соломкою, збризніть оцтом, потім обсмажте на 1 ст. л. олії 10 хвилин. Після цього влийте на сковорідку стільки бульйону, щоб він накрив буряк до половини, тушкуйте на повільному вогні 1 годину.
Залишилася цибулину наріжте півкільцями, моркву — соломкою. Пасеруйте цибулю, а також моркву на пісному маслі 10 хвилин. Томати натріть на тертці, відхиливши шкірку. Додайте помідори до буряка, потім тушкуйте п’ятнадцять хвилин.
Викладіть до буряках цибулю, а також моркву, перемішайте, додайте цукор і тушкуйте під кришкою приблизно 15 хвилин. Капусту покришіть невеликими шашками, картоплю — кубиками. Бульйон доведіть до кипіння, додайте в нього капусту, варіть п’ять хвилин, потім — картоплю, лавровий лист, варіть ще десять-п’ятнадцять хвилин.
Додайте в бульйон піджарку з овочів і варіть на маленькому вогні, при легкому кипінні ще 10-15 хвилин. Додайте в борщ дрібно покришену зелень, посоліть, наперчите. Відразу зніміть каструльку з вогню, дайте борщу настоятися додатково хвилин 10. Перед подачею покладіть в тарілки, нарізані кубами м’ясо і бекон. Перелийте борщ і приправити сметаною.