Як вибрати яловичу печінку?

За великим рахунком, печінку взагалі можна їсти сиру. Це, до речі, корисно для кровотворення. Проте в приготованому вигляді вона набагато смачніша. Але важливо правильно вибрати продукт, щоб печінковий паштет з яловичої печінки.

Насамперед, печінка повинна бути свіжою, здоровою і молодою.

Визначити це можна за наступними п’ятьма ознаками:

1. Здорова печінка з яловичини досягає ваги 5 кг, але чим вона менше, тим молодше бик або корова.
2. Якісна печінка кольору стиглої вишні. Чим молодше корова, тим світліше печінка. Якщо ж її колір дуже темний, то корова була старою, а якщо колір цегляний, то — хворий.
3. Головний ознака свіжості — легко відокремлювана біла плівка. Сірий наліт — ознака давно лежалого, несвіжого продукту.
4. У якісної печінки при зрізі жовчні протоки не відрізняються за структурою від загальної маси, якщо ж отвори ущільнені, мають сірий вигляд і хрустять при розрізі, то тварина хворіла.
5. Білий бульбашки всередині або на поверхні яловичої печінки свідчать про те, що продукт заражений паразитами — дикроцелиями, які дуже складно виявити неозброєним оком.

Дієтологи вважають, що яловича печінка — найкорисніша з безпечна. Однак вибирати її потрібно правильно!

Сторінки: 1 2 3 4 5 6