Смачна заготівля на зиму
Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником, добре поєднуються з картоплею або запеченим м’ясом.
Необхідні компоненти:
- синенькі – 1 кг;
- морква – 3 шт.;
- пряні коріння – 100 г;
- часник – головка;
- сіль – 2 ст. л. (для варіння на 2 л води) і 2 ст. л. (на 3 л маринаду);
- чорний перець – 1 ч. л.;
- паприка – 1 ст. л.;
- петрушка пучок (зелень піде в якості спецій, а стебла − для зв’язування нафаршированих синіх);
- лавровий лист – 4 шт.;
- перець в горошинах – десяток.
Як готувати:
- Відварити сині в солоній воді (приблизно 10 хвилин від початків закипання). Перед цим можна зробити з боків плодів проколи, щоб шкірка не лопнула при варінні.
- Викласти плоди під прес, щоб пішла зайва волога і гіркота.
- Розрізати сплющені сині навпіл, але не до самого кінця.
- Подрібнити коренеплоди, додати спеції і зелень.
- Натерти розрізи подрібненим часником і нафарширувати. Перев’язати стеблами петрушки. Якщо раптом такий трюк не вдався, можна використовувати звичайні нитки і зафіксувати ними заготовки.
- На дно великої ємності викласти заготовки.
- Зробити маринад з води, солі, перцю і лавра і залити їм вміст каструлі.
Тримати при кімнатній температурі не менше 2 тижнів під гнітом. Потім зняти пробу. Якщо сині готові, − помістити їх в холодне місце. Якщо ще ні, − залишити в кімнаті на тиждень.