Флорентійський стейк готують на велику компанію в тосканських традиціях. Це італійський бенкет з смачним прожареним м’ясом, яке подають з келихом вина, соусом або часточками лимона. Тут гарнір не покладено, щоб не знизити смакові якості соковитого філейної делікатесу.

Класичний флорентійський стейк з яловичини

Популярність стейка давно захопила гурманів, особливо чоловічу половину. Мисливський промисел залишив свій слід в історії людства. «Приготувати стейк» – це саме та фраза, яка еквівалентна слова «здобич». Адже флорентійське страву подають у вигляді величезного шматка м’яса, який може важити від 1-3 кг.

Для самостійного приготування знадобляться такі інгредієнти:

• філе яловичини – 1 кг;
• оливкова олія – 2 ч. л.;
• часник – 3 зубчики;
• чебрець і копчена паприка – 1 ч. л.;
• лимонна цедра – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 40 г;
• вершки – 30 р.

Спосіб приготування:

• Філе яловичини вибирають як мінімум шириною в два пальці.
• Його ретельно промивають, добре просушують, змащують оливковою олією і паприкою.
• М’ясо потрібно залишити на 30 хвилин, щоб воно просочилося і дало при обжарке рум’яну скоринку.
• Далі обсмажують з двох сторін на сильному вогні до апетитного шару.
• Перекладають на деко, зверху викладають часникові часточки.
• Духовку нагрівають до 170 градусів, в ній випікають делікатес протягом 30 хвилин.
• Коли часник стане досить м’яким, його потрібно прибрати.
• При цьому флорентійський стейк залишають до потрібної прожарювання.
• Для соусу подрібнюють припеченный часник, з’єднують з вершковим маслом, вершками, чебрецем і лимонною цедрою.
• Всі соусні інгредієнти змішують до однорідної консистенції, потім переміщають в холодильник на пару хвилин.
• Апетитний стейк традиційно подають на дерев’яній дошці з вершковим соусом.

Прожарювання стейка відносять до особливого ритуалу: традиційно його вживають у трьох видах прожарювання – Rare (з кров’ю), Medium (середній прожарювання), Well Done (добре просмажений). Найчастіше західні люди віддають перевагу перший варіант, нашим гурманам більше подобається добре обсмажена. В залежності від ваших уподобань, ви можете самостійно визначити ступінь готовності.

Готуємо біфштекс на вугіллі

Стейк в Італії традиційно готують на вугіллі. Спочатку може здатися, що м’ясо виходить підсмаженою, але це тільки зовнішня видимість. Якщо розрізати м’якоть, то всередині соковитий біфштекс приємного рожевого відтінку. Одна з умов – те, що при обжарюванні м’ясної шматок нічим не приправляють, це роблять перед його вживанням. Традиційно подають на великому блюді з часточками лимона.

Щоб оцінити смак стейка на вугіллі, приготуйте його самостійно з таких інгредієнтів:

• філе на кісточці – 1-3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Важливо використовувати филейное м’ясо з тазостегнової частини шириною від 4-6 див.
• Також м’ясо витримують в холодильнику мінімум два тижні.
• Як вже говорилося, ніяких спецій, маринадів не потрібно, тоді смак вийде ніжним і природним.
• М’ясний продукт не потрібно промивати, він повинен бути абсолютно сухим.
• Для смаження використовують несильно задимлені головешки, для цього підійдуть дубові дрова.
• Спочатку обсмажують на сильному вогні, щоб отримати апетитну скоринку.
• Далі переміщують шматок в спокійну зону вогню на 5 хвилин.
• Після прожарюють в напрямку «стоячи на кісточці».
• Загальна тривалість обжарювання – 20 хвилин.
• Флорентійський стейк перекладають на велике блюдо, приправляють спеціями і подають з часточками лимона.

Варіант з телятини

В домашніх умовах флорентійський біфштекс краще готувати з телятини. Делікатес вийде ніжним, соковитим і потрібної прожарювання. Головне – хрустка скоринка зовні, а ніжне м’ясо всередині. Це відмінний варіант для сімейного або романтичної вечері, до якого подають вишукане червоне вино.

Приготувати нескладно, достатньо наявність базових інгредієнтів:

• вирізка телятини – 1 кг;
• оливкова олія – 1,5 ч. л.;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

• Розрізують м’ясо на кілька частин, ширина повинна бути 6 див.
• Кожен шматок трохи прибивають долонькою.
• Промащують з усіх боків маслом, присипають спеціями – паприкою, запашним перцем.
• На сковороду переміщують шматок, обсмажують за дві хвилини з кожного боку.
• Перекладають на деко, відправляють в духовку при температурі 150 градусів на 15 хвилин.
• Після того, як м’ясо буде готове, акуратно викладають на блюдо.
• Пряний стейк посипають сіллю, накривають фольгою на 10 хвилин.

Рецепт м’яса по-царськи

Ароматна «Бістека» – звучить по-царськи, що і має на увазі спосіб приготування філейної м’яса на грилі. Це захват від пряної скоринки, яка розкриває подальший смак гарячого блюда.

Для приготування італійського делікатесу для всієї родини використовують гриль і наступний склад:

• філе яловичини на кісточці – 0,800 -1,5 кг;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Обрану нарізку не потрібно промивати.
• Також на етапі обсмажування виключають спеції, маринади, соуси.
• Викладають шматок м’яса на гриль, добре просмажують скоринку.
• Потім ставлять на кісточку, обсмажують до ступеня обжарювання Medium.
• Перекладають на дерев’яну дошку, нарізають слайсами.
• Приправляють спеціями, полив оливковою олією і подають до столу.

Секрети досвідчених кулінарів

Якщо ви хочете правильно оцінити рецепт флорентійського стейка, тоді рада – скуштувати делікатес в одному з ресторанів Флоренції або в місті Панцано-ін-К’янті. У тому разі, коли це не кращий варіант, тоді можна приготувати самостійно, але за рецептом кулінарного майстра Італії Даріо cecchini у. Основний секрет його приготування, це ніжне м’ясо «chianina» двухгодовалой особини і ступеня просмаження Rare.

Важливі поради при поетапному приготуванні:

• Спочатку готують соус, ретельно перемішують компоненти – вершкове масло, вершки, чебрець, лимонну цедру.
• Вирізку обсмажують на грилі кілька хвилин до смаженої скоринки, але щоб м’ясо всередині залишалося рожевим і відповідала ступеня обжарювання Rare.
• Перекладають на блюдо, нарізають пластинками, посипають спеціями, полив оливковою олією.
• Подають з вершковим соусом і з часточками лимона.

Кожен рецепт тосканського стейка по-різному звучить і оригінально приготований. Правильна просмаження, вершковий соус, часточки лимона – це головні деталі м’ясної страви. Щоб відчути весь аромат і смак, приготуйте частування на грилі або мангалі, це подарує яскраві враження від апетитного ласощі вам і близьким людям.