Готуємо біфштекс на вугіллі
Стейк в Італії традиційно готують на вугіллі. Спочатку може здатися, що м’ясо виходить підсмаженою, але це тільки зовнішня видимість. Якщо розрізати м’якоть, то всередині соковитий біфштекс приємного рожевого відтінку. Одна з умов – те, що при обжарюванні м’ясної шматок нічим не приправляють, це роблять перед його вживанням. Традиційно подають на великому блюді з часточками лимона.
Щоб оцінити смак стейка на вугіллі, приготуйте його самостійно з таких інгредієнтів:
- філе на кісточці – 1-3 кг;
- лимон – 2 шт.;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Важливо використовувати филейное м’ясо з тазостегнової частини шириною від 4-6 див.
- Також м’ясо витримують в холодильнику мінімум два тижні.
- Як вже говорилося, ніяких спецій, маринадів не потрібно, тоді смак вийде ніжним і природним.
- М’ясний продукт не потрібно промивати, він повинен бути абсолютно сухим.
- Для смаження використовують несильно задимлені головешки, для цього підійдуть дубові дрова.
- Спочатку обсмажують на сильному вогні, щоб отримати апетитну скоринку.
- Далі переміщують шматок в спокійну зону вогню на 5 хвилин.
- Після прожарюють в напрямку «стоячи на кісточці».
- Загальна тривалість обжарювання – 20 хвилин.
- Флорентійський стейк перекладають на велике блюдо, приправляють спеціями і подають з часточками лимона.