Традиційний рецепт голубців з фаршем відомий, мабуть, кожній господині. Ми розповімо, як можна урізноманітнити це ситне, смачне і не складна в приготуванні страва, щоб воно полюбилося всім домочадцям.

Голубці з фаршем і рисом в капустяних листах

В основі рецепту − загортання м’ясної начинки в листя капусти.

На один качан білокачанної підготуємо необхідні продукти:

• фарш з будь-якого м’яса – кіло;
• рис – 120 г;
• морква – 2 шт.;
• цибулини – 2 головки;
• столове яйце − 1 шт.;
• концентрована паста томатна – 2 ст. л.;
• жирна сметана – 200 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль, спеції;
• зелень – на вибір;
• пісне масло – 50 мл

Готуємо голубці з рисом і фаршем, дотримуючись наступні етапи:

• У великій ємності кип’ятимо воду і поміщаємо в неї качан на 10 хвилин. Потім дістаємо вилок, злегка охолоджуємо і знімаємо листя по одному, намагаючись їх не надірвати. Гострим ножем зрізаємо потовщення на аркушах у їх підстави. Воду після варіння не виливаємо, в ній будемо гасити голубці.
• Промиваємо рис, відварюємо до напівготовності, ще раз промиваємо в друшляку і даємо воді повністю стекти.
• У фарш вмішуємо рис, нарізану цибулю (1 шт), яйце, сіль і приправи.
• Загортаємо фарш листя конвертиком. Для цього розкладаємо лист, у його підстави (приблизно в 3 см від краю) кладемо фарш. Потім накриваємо спочатку краєм аркуша, де він кріпився до качані, а після, правою і лівою стороною. Загортаємо верхній край.
• Обсмажуємо отримані напівфабрикати з двох сторін до золотистого кольору (можна обваляти в борошні).
• Укладаємо голубці в каструлю щільно один до одного.
• Готуємо соус: робимо піджарку на рослинному маслі з цибулі, моркви, зелені та спецій. Додаємо пасту і сметану. Тушкуємо 3 хвилини.
• Голубці заливаємо водою, що залишилася після варіння капусти, в такому обсязі, щоб вироби з неї злегка «виглядали». Доводимо до кипіння.
• Вливаємо в голубці соус, викладаємо лавровий лист, зменшуємо вогонь, накриваємо і тушкуємо 45 хвилин.

Розкриємо секрет: щоб голубці не разматывались, їх можна скріпити зубочисткою, обмотати ниткою або обмокнуть зі всіх сторін у збите яйце.

Як приготувати з курячого м’яса

Голубці з м’яса курки – дієтичне блюдо, якщо при його приготуванні використовувати тільки спосіб варіння або гасіння.

Інгредієнти для його приготування:

• капуста – 1 великий качан;
• м’ясо курки – 0,5 кг;
• рис – 120 г;
• морква – 2 шт.;
• томат. паста – 150 г;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль, приправи – на вибір.

Кроки приготування:

• Готуємо фарш. Попередньо промите і обсушенное м’ясо курки прокручуємо на м’ясорубці. Натираємо на тертці 1 моркву. Нарізаємо дрібно 1 головку цибулі. Солимо, додаємо спеції і вимішуємо.
• Готуємо капустяні листи: вилок поміщаємо на 10 хвилин у киплячу воду, потім дістаємо, охолоджуємо і відокремлюємо листи. Акуратно зрізаємо товсті прожилки.
• Варимо рис до напівготовності, відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою і даємо їй повністю стекти.
• Перемішуємо фарш з рисом. Загортаємо начинку в листя конвертиком.
• Укладаємо голубці в каструлю щільно один до одного, заливаємо водою (вона не повинна повністю приховувати вироби), доводимо до кипіння.
• Готуємо заливку. Розбавляємо пасту водою 1:1, натираємо на дрібній тертці моркву, нарізаємо головку цибулі, все змішуємо і тушкуємо 3 − 5 хвилин.
• Виливаємо заливку на голубці, кладемо лавровий лист, зменшуємо вогонь. Накриваємо посуд і тушкуємо її вміст приблизно 45 хвилин

Для соковитості фаршу рекомендується прокручувати м’ясо курки, не видаляючи з нього шкіру.

Рецепт для мультиварки

Можна приготувати голубці і в мультиварці.

Для цього знадобиться:

• фарш – 400 г;
• рис – 120 г;
• яйце – 1 шт.;
• листи капусти – 200 г;
• цибуля – 60 г;
• часник – 1 зубок;
• вода – 600 мл;
• сіль, спеції.

Кроки приготування:

• Капусту поміщаємо на 10 хвилин у киплячу воду. Дістаємо, охолоджуємо, відокремлюємо листи. Акуратно зрізаємо товсті прожилки.
• В мультиварку засипаємо рис, заливаємо водою і готуємо 10 хвилин в режимі «Рис»/«Плов». Потім відкидаємо крупу на друшляк і охолодити.
• Фарш змішуємо з рисом, яйцем, подрібненими цибулею і часником. Присаливаем і додаємо спеції.
• Загортаємо фарш в капустяне листя і викладаємо голубці в один шар у контейнер-пароварку.
  Заливаємо в каструлю 0,5 л води, встановлюємо контейнер з голубцями, закриваємо кришкою і готуємо в режимі «Пар»/«Гасіння» 20 хвилин.

Подавати на стіл зі сметаною або будь підливою.

Ліниві голубці з фаршем і капустою

Якщо немає бажання витрачати час, розбираючи качан на листя, можна приготувати ліниві голубці з капустою і фаршем.

Беремо:

• капуста – 800 г;
• рис – 120 г;
• фарш – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• томат. паста – 100 г;
• пісне масло – 40 мл

Готуємо страву:

• В чавунній сковороді з високими краями обсмажуємо натерту на крупній тертці моркву і нарізану цибулю до легкого підрум’янення.
• Додаємо фарш, пасту, солимо, розмішуємо, щоб не було грудочок, і смажимо на середньому полум’я 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
• Засипаємо промитий сирий рис, перемішуємо, вливаємо воду (350 мл), накриваємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 25 хвилин.
• Нарізаємо капусту і обсмажуємо до розм’якшення на помірному вогні. Щоб уникнути пригорання, можна додати трохи води.
• Перекладаємо капусту в сковорідку з фаршем, перемішуємо і продовжуємо тушкувати 15 хвилин.

Блюдо готове. При подачі можна полити частування сметаною і посипати зеленню.

З томатною підливою

Класичні голубці будуть ще смачніше, якщо приготувати з томатною підливою.

Необхідні інгредієнти:

• фарш – 1 кг;
• капуста – 1 великий качан;
• рис – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• томатний соус − 300 г;
• сметана – 120 мл;
• пісне масло – 50 мл

Кроки приготування:

• Поміщаємо качан в окріп на 10 хвилин, виймаємо, охолоджуємо і обережно, щоб не надірвати, знімаємо листи.
• Відварюємо рисову крупу до напівготовності, промиваємо через друшляк, даємо стекти воді і змішуємо рис з фаршем.
• Шаткуємо цибулю. Половину його додаємо у фарш. Все солимо, приправляємо спеціями і перемішуємо.
• Загортаємо фарш листя конвертиком.
• Укладаємо голубці швом вниз в каструлю. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і зменшуємо полум’я до мінімуму.
• Готуємо підливку. На розпеченій сковорідці обсмажуємо залишився цибулю і терту моркву, вливаємо томат і доводимо до закипання. Викладаємо сметану і солимо. Посипаємо спеціями і тушкуємо на помірному полум’я 5 хвилин.
• Вливаємо підливку в голубці, накриваємо їх і тушкуємо 40 − 45 хвилин.

При подачі на стіл блюдо можна прикрасити зеленню на свій смак.

Голубці відносяться до розряду страв, не втрачають своїх властивостей на інший день після приготування. Навпаки, так само, як, наприклад, борщ, постоявши, вони стають ще смачнішими. Приємного апетиту!