Суп гороховий з копченою грудинкою
Інгредієнти
- Горох 450 г
- Морква 150 г
- 100 г Петрушка
- Копчена грудинка 250 г
- Вода 1,5 л
- Цибуля ріпчаста 50 г
- Жир 20 г
- Пшеничне борошно 25 г
- Майоран за смаком
- Часник 2 зубчики
- Сіль
Приготування по кроках:
- Горох перебрати, вимити, замочити на кілька годин у холодній кип’яченій воді. Варити у цій же воді. Коли горох розм’якне, посолити.
- Зварити бульйон з грудинки з овочами. Горох протерти через сито, залити процідженим бульйоном.
- Цибулю очистити, нарізати, підсмажити до світло-золотистого кольору з борошном. Розвести холодною водою до однорідної маси. Покласти в суп, закип’ятити. Приправити за смаком часником, розтертим з сіллю і майораном. Покласти грудинку, нарізану кубиками.
Гороховий суп з копченостями і грінками
Інгредієнти
- горох колотий двісті п’ятдесят р
- Яловичина сімсот р
- Картопля двісті п’ятдесят р
- Сіль одна ч. л.
- свиняча корейка двісті р
- свинячі ребра триста р
- цибуля ріпчаста одна шт.
- Морква сто р
- перець солодкий помаранчевий одна шт.
- грудинка копчена двісті р
- Хліб триста р
- оливкова олія п’ятдесят мл
- Часник чотири зубчики
- Петрушка двадцять г
Приготування
Вимочити горох у воді на кілька годин, а краще — на нічку. За чутками, що це зовсім не обов’язково робити з горохом, однак ми на всякий випадок замочуємо. Горох розбухає і швидше готується. Поки замочується горох, зробимо бульйон. М’ясо покласти в каструльку з водою, дати закипіти, дві хвилини варити. Зробити окремо окріп (три-3,5 літра).
Після цього дістати м’ясо, вилити воду, помити каструлю, налити в чисту каструльку приготований окріп, покласти туди м’ясо, довести до закипання і зробити тихий вогонь. Додати очищену цибулину і моркву, варити приблизно 2 години (залежить від властивості м’яса) до готовності.
Водичку можна підливати, проте у результаті повинно вийти 2,5 л чистого бульйончик.
По готовності бульйону дістати цибулю і моркву, потім кинути в нього горох, готувати 40-60 хвилин. Начистити і нарізати кубиками картоплю, кинути в бульйон. Варити п’ятнадцять хвилин. Пасерування додати в суп, проварити додатково 10 хвилин. Нарізати кубами корейку, поділити реберця і додати все в суп. Присолити за смаком.
Нарізати цибулю, моркву, солодкий перець. Грудинку порізати довгими смугами, обсмажити на порожній сковорідці. Далі в обсмажену грудинку додати нарізані цибулю, моркву, перець і обсмажити на тихому вогні пару хвилин. Супчик готовий, переходимо до виготовлення сухариків. Нарізати хліб кубами 1×1 див.
Налити в сковорідку олію, ароматизувати його часником (вичавити часник). Закинути хліб, трохи обсмажити і покласти на деко, запікати в духовій шафі десять-п’ятнадцять хвилин. Подавати до супу сухарики, убористо нарізану петрушку.