Готуємо по-чеськи
«Кулайда» – середньовічна варіація супу з грибів. Це блюдо южночешской кухні, відоме вже понад 500 років. Жителі сіл воліли густу, наваристу їжу з простих і дешевих продуктів. Кулайда готується на основі сметани, яка надає страві кислинку і поєднується з грибами і зеленню. У 16-му столітті в Чехії почали вирощувати картоплю – цей інгредієнт дозволив зробити суп ситним.
Оригінальний рецепт припускає використання різних видів грибів – переважно, лісових. Це можуть бути білі гриби, підосичники, опеньки, рижики. Допускається приготування супу з печериць, але саме гриби з лісу додадуть йому насичений смак і запах. Картопля має містити багато крохмалю і добре розварюватися.
Для 5 порцій супу потрібно:
- гриби – 0,5 кг;
- картопля – 4 шт.;
- жирна сметана – 400 г;
- цибулина – 1 шт.;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- куряче філе – 2 шт.;
- борошно – 3 ст. л.;
- сухий кріп – 1 ч. л.;
- кмин – 1 ст. л.;
- курячі яйця – 2 шт.;
- винний оцет за смаком;
- сіль, перець.
Борошно і яйця додадуть страві густу консистенцію. Винний оцет посилить кислий смак сметани, а сухі трави відтінятимуть запах і смак грибів.
Покрокове приготування:
- Гриби (свіжі або розморожені) і цибулю нарізати великими шматочками і викладаються на сковороду з розтопленим вершковим маслом. Згасити з додаванням солі, перцю і кмину.
- У тій же сковороді на середньому вогні обсмажується дрібно нарізане філе. Час готування – 10 хв.
- Воду в каструлі, посолити, поставити на максимальний вогонь.
- До закипання води нарізати очищену картоплю.
- В окріп додати картопля, тушковані гриби, курку і перець. Закривши каструлю кришкою, варити на середньому вогні 20 хв.
- У мисці змішати сметану і пшеничне борошно. Потім додати попередньо охолоджений курячий бульйон.
- Коли картопля розм’якшиться, додати сметанную суміш у каструлю. Все перемішати і додати кріп і оцет. При необхідності додати солі. Далі варити 5 хв.
- У миску розбити яйця, потім повільно влити в суп. На слабкому вогні варити страву 5 хв.
- Суп залишити настоятися 5-10 хвилин, після чого він досягне готовності.