Питання до знавців кулінарії: «Смачний, швидкий, корисний суп, який ніби повертає в дитинство. Про якому рецепті йде мова?». Правильна відповідь: «Це блюдо для всієї родини з м’ясними кульками». З нашої статті дізнайтеся, як приготувати суп з фрикадельками.
Класичний рецепт супу з фрикадельками
Почніть знайомство з легендарним стравою з базової рецептури. Всі компоненти доступні і знайдуться в кожному будинку.
Кількість продуктів для 2 літрів води:
- м’ясний фарш (будь-який) – 200 г;
- картопля середнього розміру – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яйця – 1 шт.;
- цибуля-ріпка для м’яса і овочевий засмажки – 1,5 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- ароматна петрушка (свіжа) – пучок;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Інструкція:
- Терту моркву і нашатковану цибулину підрум’янити на сковороді, додаючи рослинний жир.
- Порубати на рівні брусочки очищений картопля.
- Фарш присмачити сіллю, перцем, яйцем, покласти для аромату половину натертого цибулини. Всі компоненти ретельно перемішати.
- Додати м’ясний масі щільність, кинувши її 8 – 10 разів у миску.
- Зробити фрикадельки руками, змоченими водою.
- У киплячу воду кинути м’ясні заготовки.
- Через 7 хвилин закинути картоплю, підрум’янені овочі, довести суміш повторно до кипіння, залишити на вогні до готовності.
- Присмачити лавровим листом для аромату за пару хвилин до закінчення варіння.
М’якість фрикадельок і картоплі говорить про те, що суп готовий.
Прикрасьте блюдо листочками петрушки, заправте сметаною, сухариками.
Готуємо з рисом і картоплею
Додаткові компоненти надають класичної версії новий смак. Спробуйте варіант з крупою.
На 2 літри води потрібно:
- фарш яловичий або телячий – 250 – 300 г;
- рисова крупа – півсклянки;
- середній картопля – 3 шт.;
- цибуля середньої величини – 1 шт.;
- морква середньої величини – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- білок яйця – 1 шт.;
- черства булка з білого борошна – 2 скибки;
- лавровий лист для аромату – 1 шт.;
- чорний перець: горошком – 8 шт., мелений – щіпка;
- сіль – кількість на розсуд
Інструкція:
- Булку звільнити від скоринки, розмочити м’якоть у воді.
- Зробити суміш з фаршу, хлібної маси, посолити, поперчити. Щоб сформувати рівні фрикадельки, збити в мисці яєчний білок, змастити їм руки і тільки потім робити кульки.
- Нарізати рівними брусочками очищену картоплю, промити рис.
- У каструлі Довести воду до кипіння, покласти картоплю, крупу, лист лавра, горошки перцю, готувати 7 хвилин.
- Терту моркву, нашатковану цибулю підрум’янити на сковороді.
- Закинути в каструлю зажарку, слідом – заготовки з м’яса.
- Продовжити варіння супу ще 10 – 12 хвилин.
Регулюйте густоту страви кількістю крупи. Хочете більш ніжні фрикадельки − додайте у фарш замість булки столову ложку манки. Після замісу і відбиття поставте масу в холодильник на півгодини, щоб крупа набухла.
Як зробити з галушками
Галушки з борошна та яєць «прийшли» до нас з Європи. Їх присутність робить страву оригінальним. Представляємо покроковий рецепт.
Інгредієнти на 2 – 2,5 літра води:
- фарш яловичий або телячий – 300 г;
- великий картопля – 3 шт.;
- велика морква – 1 шт.;
- лавровий лист для пікантності – 1 шт.;
- сіль, чорний перець горошком – за смаком;
- вершкове масло для пасерування – 50 г;
- свіжа петрушка для аромату – за смаком;
- пікантні спеції для м’яса (хмелі-сунелі, мелена перець) – за смаком;
- головка цибулі-ріпки невеликого розміру – 1 шт.
Компоненти для галушок:
- яйця – 2 шт.;
- вода – 50 мл;
- борошно – 1 – 1,5 склянки;
- сіль – за смаком.
Інструкція:
- Нашатковану цибулю поділити на 2 порції.
- Натерти або дрібно порізати ножем очищену моркву.
- У ємність викласти фарш, приправити спеціями за смаком, перемішати.
- Сформувати кульки.
- В окремій ємності приготувати галушки: збити 2 яйця, влити 50 мл води, всипають невеликими порціями борошно, сіль, довести суміш до консистенції сметани.
- Пересмажити на маслі моркву з цибулею.
- Нарізати картоплю соломкою, занурити в холодну воду для збереження кольору.
- Закип’ятити воду, опустити фрикадельки.
- Після повторного закипання рідини додати порізану картоплю, не знімати з вогню ще 10 хвилин.
- Додати в заготовку для супу галушки, накладаючи рідке тісто чайною ложкою.
- Варити, поки борошняні вироби не спливуть.
- Додати підсмажені овочі, перець горошком, лист лавра. Залишити варитися ще на 5 хвилин.
Суп подається з шматочком білого хліба.
Для фрикадельок також підійде курячий фарш. Замість води за основу можна взяти бульйон.
Суп з фрикадельками і квасолею
Поєднання бобових і м’яса збагачує страву білком, вітамінами.
Кількість компонентів на 2,5 літра води:
- біла квасоля (консерви) – 500 г;
- фарш яловичий, курячий або свинячий – 600 г;
- морква – 2 шт.;
- цибуля-порей – 1 шт.;
- капуста – 2/5 вилка;
- червоний перець чилі для гостроти – 1/2 стручка;
- сіль – за смаком;
- кмин для аромату – велика щіпка.
Інструкція:
- Підсолити і поперчити фарш, сформувати фрикадельки.
- Покласти заготовки з м’яса у воду після того, як вона закипить.
- Нашаткувати капусту, цибулю-порей, морква, засипати в бульйон.
- Додати приправи, подрібнений чилі, кмин, викласти квасолю з банки.
- Залишити на вогні на 30 хвилин.
Суп з фрикадельками з фаршу особливо смачний, коли настоїться. Це ситне страву прикрашає раціон в зиму.
Варіант з кольоровою капустою
Це низькокалорійний легкий овочевий суп для тих, хто стежить за своєю формою.
Інгредієнти на 2 літри води:
- фарш з яловичини і свинини – 300 г;
- свіжа кольорова капуста – 1 невеликий качан;
- капуста – 1/2 маленького вилка;
- морква середньої величини – 1 шт.;
- картопля середнього розміру – 3 шт.;
- свіжі томати для кислинки – 1 шт.;
- свіжий часник – 2 зубчики;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чорний перець: мелений – щіпка, горошком – 3 шт.;
- сіль – за смаком.
Інструкція:
- Порубати кубиками картоплю, моркву, попередньо очистивши.
- З фаршу зліпити фрикадельки, заздалегідь присмачивши його сіллю, перцем.
- Закип’ятити воду, опустити в неї по черзі кульки з м’яса.
- Додати подрібнену картоплю, моркву, довести заготовку до кипіння, нагрівати на вогні 10 хвилин.
- Заправити бульйон нашаткованої капустою, суцвіттями цвітної капусти, рубленою томатом.
- Покласти спеції, варити чверть години до готовності.
До того, як розливати смачний суп з фрикадельками по тарілках, покладіть для аромату в кожну порцію товчений часник.
Зробіть фрикадельки з запасом, частина напівфабрикату заморозьте. Розподіліть заготовку на порції по 12 – 15 штук, покладіть в морозилку.
Тепер питання «Що сьогодні на обід?» не застане вас зненацька. Адже в холодильнику завжди є смачні, соковиті фрикадельки, а в записній книжці – 5 простих рецептів.