Ніжний рецепт бефстроганов від Сталика Ханкишиева
Сталик Ханкишиев є досвідченим кухарем, а також автором багатьох книг на кулінарні теми. Його рецептами користуються світові шеф-кухаря. Пропонуємо придивитися до способу приготування м’яса по його методу.
Потрібно складу продуктів:
- яловича вирізка – 800 г;
- картопля – 1 кг;
- помідори (можна використовувати сорти різних кольорів) – 0,3 кг;
- головка цибулі;
- сметана – 200 г;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- суміш прянощів за смаком;
- олія для смаження;
- чебрець;
- розмарин;
- пара зубчиків часнику;
- сіль і перець за смаком.
Готуємо поетапно:
- Нарізану соломкою картоплю запекти разом з чебрецем, розмарином і часником. Розігріту духовку довести до 220 градусів. Приготування гарніру займе 30 хвилин.
- Підготуємо м’ясо. Яловичу вирізку гарненько поперчити і посолити, після чого приступати до нарізки соломкою.
- Насипте на отримані шматочки борошно. Перемішайте.
- На розігріту сковороду додаємо масло для смаження, далі нарізану кубиками цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору.
- Приступаємо до нанесення м’яса на сковороду. Шматочки слід постійно помішувати, щоб жодна з сторін не пригоріла. Обсмажуємо м’якоть 5 хвилин, після перекладаємо в глибоку тарілку.
- Для приготування соусу в розігріту сковороду (або сотейник) залити сметану з вибраними приправами. Додати трохи води.
- Туди ж перекладаємо помідори. Гарненько перемішуємо. Смажимо протягом 3-4 хвилин.
- У готовий соус додаємо м’ясо і перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо бефстроганов на 20 хвилин.
Після того, як м’ясо і гарнір будуть готові, страву можна подавати на стіл. Яловичина по-строгановськи вийшла ніжною і дуже соковитою.