Страва італійської кухні, карпаччо з лосося, не менш популярне, ніж класичний варіант цієї холодної закуски з м’яса. Лососеві види риб, в поєднанні з інгредієнтами, які зазвичай використовуються в середземноморському регіоні, дають дивовижні смакові насолоди для гурманів. Карпаччо не важко приготувати в домашніх умовах, потрібно мати лише бажання та свіжі інгредієнти, щоб вийшло смачно, безпечно і корисно.

Що таке карпаччо?

Карпаччо — творіння італійця Джузеппе Чіпріані, в середині двадцятого століття він вперше подав холодну м’ясну закуску, нарізану найтоншими скибочками, приправивши оливковою олією і лимоном. В його рецепті був сир пармезан, рукола, базилік і помідори – всі компоненти широко використовуються в італійській кухні і доступні кожному. Блюдо названо на честь іншого італійця, котрий творив в епоху Відродження, Вітторе Карпаччо.

Що це таке карпаччо і як його готувати сьогодні знають не тільки італійці. Так називаються холодні закуски не тільки з скибочками м’яса, але і з рибою, фруктами, овочами, його подають у всіх ресторанах світу.Оформлення страви зберігає первинний вигляд з різними варіаціями інгредієнтів.

Важливо. Найголовніша умова для приготування будь-якого карпаччо – всі інгредієнти повинні бути наисвежайшие!

Карпаччо з лосося рулетом

Приготувати карпаччо з лосося під силу кожному, для цього не потрібно мати спеціальну освіту, тільки правильні складові для страви:

• охолоджене філе лосося на шкірі;
• лимонний сік 1-2 ст. л.;
• кріп, невеликий пучок;
• оливкова олія 1-3 ст. л.;
• сіль, за смаком;
• перець гострий 1 шт;
• будь фруктовий оцет (за бажанням) 1-2 ст. л.

Для прикраси використовують сир пармезан, рукколу, базилік, томати — кому що більше подобається.

Отже, починаємо. Приготуємо карпаччо з лосося рулетом – це трохи складніше традиційного блюда, але зусилля того варті того, виходить шалено смачно і красиво. Нарізані тонким шаром шматочки рулету, будуть виглядати набагато апетитніше, ніж проста строганина.

• Спочатку готуємо маринад з оливкового масла, лимона і оцту. Перець з сіллю подрібнюємо, додаємо до маринаду і залишаємо хвилин на десять.
• Акуратно зрізаємо філе лосося з шкірки, промазуємо його з двох сторін маринадом, посипаємо подрібненим кропом і акуратно згортаємо в рулет за допомогою плівки.
• Риба повинна гарненько просочитися для цього її залишаємо в холодильнику на добу. Можна і на менший час, але доба – це оптимально, риба якраз встигає увібрати всі аромати маринаду.
• Через добу перекладаємо з холодильника ненадовго в морозильник, щоб рулет карпаччо трошки затвердів, так буде зручніше розрізати на тонкі пластинки. Не забуваємо зняти плівку – інакше вона прилипне до риби, перекладемо рулет в звичайний пакет.
• Настає найвідповідальніший момент: нарізати найтоншим шаром. Для цього потрібен дуже гострий ніж, невелика вправність і терпіння.
• Рибу красиво розкладемо на плоску тарілку одним шаром.
• Промазуємо маринадом ще раз.
• Для прикраси використовуємо пармезан – тонкими скибочками, рукколу, томати, базилік і подаємо на стіл.

Готуємо з авокадо

Всім відомі приємні смакові відчуття при поєднанні морепродуктів з авокадо. Карпаччо з лосося та авокадо поповнить скарбничку любителів вишуканих холодних закусок. Маринад використовуємо той же, що і для рулету карпаччо.

• Зрілий плід авокадо очищаємо, виймаємо кісточки, нарізаємо і перекладаємо в блендер. Додаємо перець з сіллю, оцет, оливкова олія і перетираємо до однорідної маси.
• Нарізаємо лосось на тонкі скибочки, викладаємо на тарілку одним шаром.
• Промазуємо рибу маринадом, за бажанням, посипаємо натертим пармезаном.
• Пасту з авокадо викладаємо на тарілку і трохи розмажемо красиво ложкою, збризніть маринадом, прикрашаємо зеленню, наприклад, базиліком, каперсами, салатом. Риба трохи повинна просочитися маринадом і страву можна подавати.

З соєвим соусом

Варіант карпаччо з соєвим соусом ближче до страв японської кухні.

Для приготування потрібні такі продукти:

• філе лосося 300 г (риба повинна бути свіжою);
• соєвий соус 1 ст. л.;
• сік лимона або лайма 1 ч. л.;
• маринований імбир 1ч. л. (дрібно нарізаний);
• солодке вино або мірін 1 ст. л.;
• перець за смаком;
• цукор за смаком;
• оливкова олія 2 ст. л.;
• сіль морська;
• салат або інша зелень;
• рожевий перець горошком;
• ікра червона, за бажанням.

Починаємо готувати з соусу.

• Соєвий соус, сік лайма, мірін або солодке вино (можна взяти сливове), імбир, мелений перець і цукор гарненько перемішаємо і залишаємо в холодильнику в закритому посуді, щоб змішалися аромати.
• Зрізаємо рибу від шкірки, очищаємо від дрібних кісток, якщо є, промиваємо під проточною водою і підсушуємо.
• Готове філе, але спочатку риба повинна полежати півгодини в морозильнику, щоб легше було нарізати на скибочки.
• Наступний крок – нарізаємо рибу, викладаємо на плоске блюдо одним шаром, підсолюємо, намазуємо оливковою олією і маринадом.
• Відправляємо тарілку на двадцять хвилин у холодильник під плівкою, щоб риба замаринувалась.
• Дочекавшись, поки мине двадцять хвилин, сервіруємо тарілку остаточно. Викладаємо зелень, яка кому подобається, рожевий перець, надає неповторний аромат, червону ікру, за бажанням. Все, приємного апетиту!

Важливо. Якщо лосось в карпаччо використовується свіжий, обов’язково в маринаді повинні бути такі інгредієнти, як оцет, пекучий перець і часник. Це дозволить убезпечити блюдо.

Карпаччо з лосося з каперсами

Каперси використовуються в закусці, як для прикраси страви, так і в соусах для надання особливого аромату і смаку.

Для приготування карпаччо з лосося з каперсами потрібно:

• філе лосося;
• помідор;
• каперси;
• кріп;
• оливкова олія;
• сік лимона.

Якщо уважно вивчили рецепти вище, у вас уже є уявлення скільки треба взяти того або іншого продукту. На приготування цієї страви потрібно всього п’ятнадцять хвилин.

• Готуємо соус з каперсів. Для цього, з помідора знімаємо шкірку, попередньо зануривши в гарячу воду, прибираємо насіння і дрібно нарізаємо. Добре змішуємо помідори, каперси, нарізаний кріп.
• Тонко нарізаємо філе лосося, викладаємо на блюдо.
• В центрі тарілки залишаємо місце для соусу з помідорів і каперсів.
• Змащуємо рибу оливковою олією, збризкуємо лимонним соком, додаємо за смаком сіль і спеції. Блюдо готове.

Якщо хочете, з каперсів, томатів і зелені можна зробити пюре за допомогою блендера і змастити рибу разом із соусом. Вийде ще один рецепт оригінального карпаччо з каперсами.