Курник в білому соусі
Справжня прикраса будь-якого святкового столу. Покроковий рецепт приготування курника з фото.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 200 г вершкового масла,
- 500 г пшеничного борошна,
- 1 ч. л. солі,
- 300 г сметани жирністю 15-20%.
Для начинки:
- 1 курка вагою 1 кг,
- 3 яйця,
- 5-7 пагонів зеленого цибулі,
- 3-4 ст. л. топленого масла,
- 350 г дрібних шампіньйонів,
- 100-150 г крихт чорного хліба,
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Для білого соусу:
- 500 мл курячого бульйону,
- 30 г вершкового масла,
- 50 г борошна,
- 100 г сметани жирністю 15-20%,
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Для змазування:
- 1 яйце.
Приготування:
- Для начинки потрібно відварити курку в невеликій кількості води з додаванням цибулі.
- Коли птах буде готова, остудити її, зняти м’ясо з кісток, видалити шкіру.
- Порізати м’ясо на невеликі шматки.
- Процідити бульйон.
- Зварити яйця круто, очистити від шкаралупи і порізати кубиками.
- Молоді пагони цибулі дрібно порізати і злегка обсмажити на шматочку масла протягом двох хвилин.
- Змішати яйця, цибулю і сіль з перцем. Остудити.
- М’ясо наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть.
- Відокремити капелюшки від ніжок у печериць, ніжки порізати шматочками.
- Розігріти 1 ложку топленого олії в сотейнику і обсмажити гриби на середньому вогні близько 5-7 хвилин до появи яскраво вираженого грибного аромату.
- Додати до грибів курячий бульйон і проваріть на слабкому вогні без кришки близько 20 хвилин.
- Капелюшки грибів порізати скибочками теж обсмажити до м’якості на сковороді в двох ложках вершкового масла.
- Перекласти в зручну посуд, приправити сіллю і перцем.
- Приготувати білий соус. Для цього поставити сковороду на середній вогонь і розтопити на ній масло.
- Додати борошно і обсмажити, помішуючи, до появи приємного аромату і світло-бежевого кольору.
- Зменшити вогонь і поступово невеликими порціями додавати «грибний» бульйон невеликими порціями, безперервно розмішуючи віночком, щоб не було грудочок.
- Коли весь бульйон буде вмешан, проварити соус до загусання близько 7 хвилин.
- Перекласти соус в миску, приправити сіллю і перцем, додати сметану і перемішати. Остудити до кімнатної температури.
- Дві частини соусу вмішати в куряче м’ясо, решта — в гриби.
- Приготувати тісто. Вершкове масло розтопити і остудити до кімнатної температури. Борошно змішати з сіллю.
- Сметану змішати з розтопленим маслом, додати в борошно і замісити м’яке тісто.
- Загорнути тісто у харчову плівку і відправити в холодильник на півгодини.
- Разогрейть духовку до 200 °C.
- Відокремити від тесту одну четверту частину, загорнути в плівку і прибрати в холодильник.
- Решту тіста розкачати на шматку паперу для випічки в коло товщиною близько 5 мм Перекласти папір з тестом на деко.
- По периметру кола зробити кілька надрізів довжиною близько 4 див.
- Покласти в середину кола половину хлібних крихт.
- На крихти викласти половину яєць, на них — половину курячого м’яса, потім — половину грибів.
- Повторити шари, починаючи з хлібних крихт. Курник повинен мати форму конуса, тобто шари начинки догори повинні поступово звужуватися.
- Потім необхідна злегка прим’яти ложкою начинку, трохи утрамбувати.
- Зібрати краї тіста і натягнути їх злегка догори так, щоб вийшла стінка.
- З’єднати краї надрізів і защипнути їх, надаючи пирога форму усіченого конуса.
- Розкачати частину тесту за величиною верхнього зрізу курника, вирізати в ній отвір для виходу пари.
- Покладіть своєрідну кришку на начинку так, щоб її краї зійшлися з краями стінок тесту.
- Защипнути тісто «мотузочкою». Такий же «мотузочкою» оформити «шви» на стінках курника.
- Змастити пиріг збитим яйцем.
- Випікати близько 50 хвилин. Тісто має зарум’янитися, а сік закипіти в отворі.
Рада! Щоб верх курника не став занадто рум’яне, прикрийте його фольгою або пергаментом. Подавайте теплим, з курячим бульйоном.