Торт «Наполеон», улюблений десерт багатьох росіян, готують з листкового несолодкого тіста і просочують солодким ніжним кремом (заварним, сметанним або згущеного молока з маслом). Виходить неймовірно смачне ласощі, яка заслужено користується великим успіхом. Додатковими компонентами можуть бути кедрові, волоські горіхи, фундук, кешью.

Існує багато різних варіантів, як приготувати торт Наполеон, серед яких є прості і складні способи. Однак є базові тонкощі, дотримуючись яких, можна отримати дивно смачний десерт.

Рецепт наполеона в домашніх умовах

«Наполеон» з заварним кремом і ягодами

Інгредієнти

• 400-500 г листкового бездріжджового тіста
• 4 яйця або 8 жовтків
• 1 стакан молока
• 4 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка крохмалю
• 1 столова ложка ванільного цукру
• будь-які ягоди

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 200 градусів. Розкачайте з тіста 4−6тончайших квадратів. Деко застеліть папером для випічки, покласти один шар тіста, зверху накрийте ще одним аркушем паперу і поставте який‑небудь вантаж (керамічну або сталеву форму для запікання) — так коржі будуть тонкими і рівними. Без вантажу коржі вийдуть хвилястими і об’ємними. Випікайте без вантажу 10 хвилин, а з вантажем — 12. Те ж саме виконайте з іншими пластами. Остудіть коржі.

Для заварного крему в каструльці з товстим дном розітріть весь цукор, крохмаль і яйця, 1-2 хвилини. Цукор повинен повністю розчинитися. Додайте молоко. Весь час помішуючи, доведіть майже до кипіння на середньому вогні. Як тільки крем почне гуснути, і ви побачите перший пухирець, зразу знімайте, інакше маса перетвориться в омлет. Перелийте крем в іншу миску, щоб зупинити процес готування.

Гострим ножем подрежьте шари тесту по краях, щоб у вас вийшов квадрат. Поломайте руками обрізки, вони легко розсиплються в крихту. На блюдо покладіть перший лист тіста, змажте його кремом, зверху покладіть наступний шар тіста і повторіть все знову. Поставте в холодильник на 8-12 годин. Якщо ви пекли тісто без вантажу, то на торт покладіть аркуш паперу для випічки, поставте вантаж відправте в холодильник.

Готовий торт змастіть залишками крему, посипте крихтою і прикрасьте будь-якими ягодами. Якщо ягоди вмочати в крем, то вони прилипнуть до торта і не будуть скочуватися.

Торт «Наполеон»

Інгредієнти

• 3 склянки борошна (плюс 4 ст. ложки для крему)
• 300 г вершкового масла
• 150 мл холодної води
• 0,5 ч. ложки соди
• лимонний сік для гасіння
• 2,5 склянки молока
• 2 яйця
• 1 склянка цукрової пудри

Спосіб приготування

Розтоплене вершкове масло і влийте воду у відро хлібопічки. Додайте соду, гашену лимонним соком, всипте борошно. Запустіть програму «Тісто». Готове тісто загорніть в плівку і на 1 годину покладіть в холодильник. Розділіть на 8 частин. Розкачайте кожну в пласт, викладіть на деко, наколіть в 3-4 місцях виделкою і випікайте по черзі при 210 °C за 5 хвилин. Самий темний корж розкришите і використовувати в подальшому для посипання. Цукрову пудру змішайте зі склянкою молока і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Залишилося молоко змішайте з яйцями і тонкою цівкою влийте в гарячу суміш. Розмішайте. Введіть 4 ст. ложки борошна. Ще раз розмішайте і зніміть з плити. Зберіть торт, змащуючи кожен з коржів кремом і поміщаючи їх один на одного. Намажте кремом боки торта. Посипте крихтою.

Торт «Наполеон» класичний рецепт

Інгредієнти

• 3,5 склянки борошна
• 300 г вершкового масла
• 150 мл холодної води
• ½ Ч. ложки соди
• оцет для гасіння
• 2,5 склянки молока
• 2 яйця
• 1 склянка цукрової пудри

Спосіб приготування

Натріть на тертці охолоджене масло, перетріть в крихту з 3 склянками борошна. Влийте воду, додайте гашену оцтом соду. Замісіть тісто, загорніть в плівку, на 1 годину покладіть в холодильник. Розділіть тісто на 8 частин. Розкачати пласти, викладіть на деко, наколіть в 3-4 місцях виделкою і випікайте по черзі при 210 °C за 5 хвилин. Самий твердий корж розкришите і використовуйте для посипання. Цукрову пудру змішайте з 1 склянкою молока і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Залишилося молоко змішайте з яйцями і тонкою цівкою влийте в гарячу суміш. Розмішайте. Введіть борошно. Ще раз розмішайте і зніміть з плити. Зберіть торт, змащуючи кожен корж кремом і поміщаючи один на одного. Намажте кремом боки торта. Посипте крихтою.

Торт «Наполеон» популярний домашній

Інгредієнти

• Листкове тісто — 3 упаковки по 800 гр.
• Яйця курячі — 8 шт.
• Молоко — 4 склянки
• Цукор — 2 склянки
• Ванільний цукор — 1 ч. л
• Борошно — 100 гр.

Спосіб приготування

Тісто з кожної упаковки розрізати навпіл, кожну отриману половину розкачати за розміром дека. Випекти всі шість аркушів один за іншим — в середньому приготування одного аркуша займає близько десяти хвилин. Змішати яйця, цукор, ванільний цукор, поступово додати борошно. Молоко довести до кипіння, додати в нього суміш яєць, цукру і борошна, варити до тих пір, поки крем не загусне. Остудити крем, промазати їм коржі, залишити просочуватися при кімнатній температурі на 12 годин.

Торт «Наполеон дачний»

Інгредієнти

• Борошно пшеничне / Борошно (звідси — 4 ст. л. для крему) — 350 г
• Жовток яєчний — 4 шт
• Цукор тростинний — 200 г
• Ванілін — 1 пакет.
• Пиво світле / Пиво (або темний — будь-який) — 150 мл
• Молоко — 1 л
• Масло вершкове (розм’якшене, можна спред. Звідси — 200 г для тіста) — 500 г
• Сіль

Спосіб приготування

Масло м’яке, вливаємо в нього пиво, додаємо дрібку солі і вмішуємо борошно. Спочатку ложкою, а потім руками. Тісто ніжне, але трошки коряве від шматочків масла. Залишаємо його на 5 хвилин просто полежати. Через 5 хвилин знову вимішуємо. Тісто ніжне, м’яке, однорідне, еластичне. До рук практично не липне.

Ділимо тісто на 8-9 шматочків. Скачуємо кульки і викладаємо на велику тарілку, злегка опыленную борошном. Прибираємо на 1 годину в морозильник. Тісто можна приготувати завчасно. Або використовувати раніше години. Поки тісто охолоджується в холодильнику — займемося кремом. Крем буде заварним, але приготованим дещо нестандартним. У каструльку викладаємо жовтки, цукор і 4 ст. л. борошна. Добре перемішуємо, поступово вливаючи молоко, щоб не було грудочок.

Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи тим же віночком. Варимо до загустіння. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні, інтенсивно помішуючи, і вимикаємо вогонь. Варіння крему займе хвилин 10. Вмішуємо в гарячий крем масло і ванілін, і залишаємо його на плиті. Кульки тіста розкачуємо на припыленной борошном поверхні як можна тонше.

Випікаємо коржі на розігрітій сухій сковороді до рум’яності на середньому вогні. Поки випікається один корж — розкачуємо другий. Тісто в процесі смаження піде бульбашками, тож одразу після викладання коржа в сковороду — протикаємо його багаторазово лопаткою або виделкою. Смажимо приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Випечені коржі складемо стопкою на тарілку. Приступаємо до складання торта. Можна використовувати сито без дна. Це дозволить нам сформувати ідеальний край нашого торта. Коржі прям стопкою підрізаємо по краю, орієнтуючись на діаметр сита. Обрізки зберігаємо. Кладемо сито на велику тарілку і вкладаємо всередину перший корж. Щедро поливаємо теплим кремом, розподіляючи його ложкою.

Особливу увагу приділяємо краях. Щедро їх промазуємо, щоб не було видно зазорів між коржами і стінками сита. Решта обрізки тіста підсушуємо на тій же сковороді і розминаємо в крихту. Робимо це пальцями або качалкою. Посипаємо крихтами торт зверху. І прибираємо в холодильник. Краще на ніч, щоб торт добре просочився. Вранці виймаємо торт з холодильника і знімаємо сито.

Торт «Наполеон» по-одеськи

Інгредієнти

Тісто

• Борошно пшеничне / Борошно — 600 г
• Масло вершкове — 180 г
• Сметана (жирна, бажано домашня) — 180 г
• Яйце куряче — 1 шт
• Сіль — 1/5 ч. л.
• Сода — 1/3 ч. л.
• Оцет (для гасіння соди) — 1 ч. л.

Крем

• Жовток яєчний — 9 шт
• Молоко (масне, бажано домашнє) — 1,5 л
• Цукор тростинний (дрібний від «Містраль») — 600 г
• Масло вершкове — 230 г
• Борошно пшеничне / Борошно — 5 ст. л.
• Ванільний стручок — 1 шт

Покроковий спосіб приготування

1. Охолоджене вершкове масло викласти на просіяне борошно і порубати у велику крихту. Можна тильною стороною ножа, можна руками. Отриману крихту зібрати гіркою, в середині зробити невелике поглиблення.
2. В окремій ємності збити сметану з яйцем і сіллю до однорідної маси і в останній момент додати соду, погашену оцтом. Отриману суміш влити у поглиблення і замісити тісто.
3. Тісто розділити на невеликі кульки однакового розміру (приблизно 15-17 штук), накрити плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.
4. Жовтки перемішати з тростинним цукром і насінням ванілі. Влити 70 мл холодного молока, додати борошно і перемішати. Суміш по консистенції схожа на рідку сметану. Залишилося молоко вилити в іншу каструлю і довести до кипіння, періодично розмішуючи, щоб воно не пригоріло. Гаряче молоко тонкою цівкою перелити до яєчної маси, добре перемішати. Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння, постійно заважаючи. Довести масу до загусання і зняти з вогню.
5. Остудити крем до температури 45 градусів, розкласти на поверхні шматочки вершкового масла (приблизно 80г). Періодично перемішувати і остудити до кімнатної температури.
6. Залишився розм’якшене вершкове масло збити у великій ємності міксером до пишноти. Готовий заварний крем теж трохи збити міксером і додати його до маслу буквально по 1 ст. л. (інакше крем може расслоиться), щоразу збиваючи до пишноти. Виходить пишний легкий крем.
7. Дістати тісто з холодильника, розкачати в тонкі круглі (рівно обрізати краю за потрібного діаметру) коржі, наколоти їх виделкою.
8. Випікати кожен корж за 10 хвилин при 200 градусах.
9. Готові коржі рясно змастити кремом, залишивши 2-3 коржа на крихту і трохи крему для обмазування. Залишити спочатку при кімнатній температурі на 1-2 години, потім прибрати в холодильник ще на 5-6 годин. Рівно готовий торт обмазати кремом і обсипати крихтою. Прикрасити за бажанням.

Торт «Наполеон» хрусткий

Інгредієнти

Тісто:

• 400 г борошна
• 250 г вершкового масла
• 200 г сметани 20%
• 1 яйце

Крем:

• 570 г згущеного молока
• 270 г вершкового масла

Спосіб приготування

Вершкове масло з дрібкою солі і борошном порубати ножем або имельчителем перетерти. Сметану перемішати з яйцем, додати до борошна і замісити колобок. Є знадобиться ще борошна додайте, але дуже акуратно і трохи. Відправляємо тісто в холодильник на 30 хв. Ділимо на 12-15 шматочків, кожен розкачуємо, обрізаємо кільцем, проколюємо виделкою і випікаємо при 190C до золотистого кольору. Обрізки залишаємо для посипання.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо зі згущеним молоком. Кожен корж промазуємо кремом. Прибираємо торт в холод на кілька годин. Дістаємо, посипаємо крихтою від обрізків і нарізаємо.

Історія торта «Наполеон»

Французька легенда: Згідно з однією з легенд, при дворі Бонапарта жив один дуже хитрий кулінар, який хотів стати улюбленим кухарем імператора. Закріпити свій успіх в його очах він вирішив нібито власним ласощами, яке ніхто ніколи не пробував. Причому зробив він його дуже просто: купив французький пиріг «Королівська галета» — його французи завжди купували до Свята Королів, розрізав коржі вздовж, а між шарами промазав заварним кремом разом зі збитими вершками і варенням з полуниці. На додачу до всього він назвав торт «Наполеон» і сникал визнання у всіх гурманів і прихильників імператора.

Однак на цьому версії історії торта «Наполеон» аж ніяк не закінчуються. Вважається, що знамените тістечко в тому вигляді, в якому ми його знаємо, було зроблено в Москві в 1912 році, коли проводилося широке святкування вікового ювілею вигнання військ Бонапарта з Росії. При цьому листкове тістечко кремом мала форму трикутника, що повинно було викликати асоціацію зі знаменитою треуголкой Наполеона. Ласощі відразу ж стало дуже популярним, але згодом воно трансформувалося в прямокутник.

Додамо, що доля торта «Наполеон» в Росії на цьому не закінчується. Так, в 1920-ті роки неповноцінне вкладення продуктів, а також заміни вершкового масла маргарином замість ніжного з приголомшливо смачною просоченням десерту він перетворився в якесь дешеве ширпотребовское тістечко сумнівного смаку. Заварний крем, який в ньому використовували, часто робили не на яйцях, як належало, а на борошні. Природно, такий десерт став все менш бажаним гостем на святкових столах, якщо тільки господині не брали його приготування в свої руки.

Сьогодні торт «Наполеон» займає гідне місце серед ласощів і десертів, які стали класикою. Його приготування досить трудомістко, але господині та їх близькі знають: воно того варте!