Торт «Наполеон» по-одеськи
Інгредієнти
Тісто
- Борошно пшеничне / Борошно — 600 г
- Масло вершкове — 180 г
- Сметана (жирна, бажано домашня) — 180 г
- Яйце куряче — 1 шт
- Сіль — 1/5 ч. л.
- Сода — 1/3 ч. л.
- Оцет (для гасіння соди) — 1 ч. л.
Крем
- Жовток яєчний — 9 шт
- Молоко (масне, бажано домашнє) — 1,5 л
- Цукор тростинний (дрібний від «Містраль») — 600 г
- Масло вершкове — 230 г
- Борошно пшеничне / Борошно — 5 ст. л.
- Ванільний стручок — 1 шт
Покроковий спосіб приготування
- Охолоджене вершкове масло викласти на просіяне борошно і порубати у велику крихту. Можна тильною стороною ножа, можна руками. Отриману крихту зібрати гіркою, в середині зробити невелике поглиблення.
- В окремій ємності збити сметану з яйцем і сіллю до однорідної маси і в останній момент додати соду, погашену оцтом. Отриману суміш влити у поглиблення і замісити тісто.
- Тісто розділити на невеликі кульки однакового розміру (приблизно 15-17 штук), накрити плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.
- Жовтки перемішати з тростинним цукром і насінням ванілі. Влити 70 мл холодного молока, додати борошно і перемішати. Суміш по консистенції схожа на рідку сметану. Залишилося молоко вилити в іншу каструлю і довести до кипіння, періодично розмішуючи, щоб воно не пригоріло. Гаряче молоко тонкою цівкою перелити до яєчної маси, добре перемішати. Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння, постійно заважаючи. Довести масу до загусання і зняти з вогню.
- Остудити крем до температури 45 градусів, розкласти на поверхні шматочки вершкового масла (приблизно 80г). Періодично перемішувати і остудити до кімнатної температури.
- Залишився розм’якшене вершкове масло збити у великій ємності міксером до пишноти. Готовий заварний крем теж трохи збити міксером і додати його до маслу буквально по 1 ст. л. (інакше крем може расслоиться), щоразу збиваючи до пишноти. Виходить пишний легкий крем.
- Дістати тісто з холодильника, розкачати в тонкі круглі (рівно обрізати краю за потрібного діаметру) коржі, наколоти їх виделкою.
- Випікати кожен корж за 10 хвилин при 200 градусах.
- Готові коржі рясно змастити кремом, залишивши 2-3 коржа на крихту і трохи крему для обмазування. Залишити спочатку при кімнатній температурі на 1-2 години, потім прибрати в холодильник ще на 5-6 годин. Рівно готовий торт обмазати кремом і обсипати крихтою. Прикрасити за бажанням.
