Гарбузовий крем-суп з квасолею і ковбасками
Божевілля фарб, смаків і пахощів. Солодкість і концентрація гарбуза, гострота чилі, чудовий колір, а також смак, який надає нам квасоля, ситість і копчений присмак ковбасок — і це все в обрамленні пахощів спецій. Що ще потрібно, коли на вулиці стыло, дощитиме і незатишно!
Інгредієнти:
- Перець рожевий (гострий) — 1/3 ч. л.
- Кориця — ¼ ч. л.
- Кмин — одна ч. л.
- Олія оливкова — дві ст. л.
- Часник — три зуб.
- Цибуля ріпчаста — одна шт
- Ковбаски (мисливські) — сто р
- Квасоля (червона строката квасоля Пінто від Містраль) — ½ скл.
- Гарбуз — триста р
- Перець чилі (очистити від насіння) — 1/3 шт
- Сік лимонний — одна ст. л.
- Сіль (за бажанням)
- Перець чорний (мелений, за бажанням)
Приготування
Заздалегідь замочену в холодній рідині квасоля (за рецептом стояла ніч) відварити дві години. Відкинути на друшляк, бульйон не викидати. Поки готувалася квасоля, ми займалися гарбузом, покришивши її невеликими шматочками. Цибуля нарізати півкільцями, часник — тонкими пластинками, ковбасу — будь-якими довільними шматками. Обсмажити в каструлі, в якій буде варитися суп, ковбаски (масло не додавати). Викласти їх в посуд.
В ту ж каструлю додати оливкове масло і пасерувати в ньому цибуля і часник на повільному вогні при закритій кришці, три хвилини. Потім додати густо нарізаний чилі і продовжувати пасерування додатково протягом 3 хвилин. Додати кмин, корицю, червоний перець і, помішуючи, смажити ще 1 хвилину, для того, щоб з’явився аромат.
Тепер накладаємо гарбуз, заливаємо водою таким чином, щоб вона трохи покривала овоч. Замість води ви можете застосовувати м’ясний, курячий або овочевий бульйон — тут вже справа стилю і вашої фантазії. Довести до закипання і на маленькому вогні, прикривши каструлю кришкою, тушкувати гарбуз двадцять п’ять хвилин.
Квасоля поділити на дві частини. Одну додати до гарбуза і за допомогою блендера пюрировать, при потребі додаючи відвар квасолі (не забувайте, ми його не вилили). У той час, коли ви досягли потрібної густоти, посолити, поперчити, додати сік лимона і ретельно перемішати. Тепер додати в суп-пюре решту квасоля і ковбаски, розмішати і дати настоятися протягом 10 хвилин.