Лимонний тарт з меренгою від П’єра Ерме

Щоб приготувати ідеальний десерт від П’єра Ерме – легендарного кондитера світового рівня – необхідно використовувати компоненти:

Для тіста:

• 125 вершкового масла;
• 210 г борошна;
• 85 г цукрового піску;
• 25 г мигдальної муки;
• 1 яйце;
• щіпку солі;
• насіння від 1⁄2 стручка ванілі.

Для крему:

• 3 лимона;
• 2 яйця;
• 135 г цукрового піску;
• 165 г вершкового масла.

Для французької меренги:

• 3 яєчних білка;
• 150 г цукрової пудри;
• 10 г цукру.

Поетапне приготування:

• Збити міксером масло кімнатної температури.
• Додати поступово всі компоненти для тіста, вимісити до отримання однорідної маси.
• Куля тесту відправити відпочивати в холодильник на час, що становить не менше 2 годин.
• Для крему зняти цедру лимона, вичавити 100 мл соку. Збити цукор з яйцями і лимонними інгредієнтами.
• Нагріти суміш на водяній бані до 83 градусів, постійно помішуючи. Готувати наповнювач до тих пір, поки він не буде мати консистенцію густої сметани.
• Крем потрібно охолодити до кімнатної температури, додати кубики теплого масла, збити до отримання однорідної маси і залишити в холодильнику.
• Тісто з холоду відразу слід пропустити між листами пергаменту тонким шаром. Потім помістити у форму діаметром 20 – 25 см, проколоти виделкою. Поверх тіста насипати боби або крупи в якості вантажу.
• Випікати в духовій шафі при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин. Вийняти і остудити.
• На основі рівномірно розподілити готовий крем.
• Збити білки до стійкого стану, підсипаючи цукрову пудру. Кондитерським мішком висадити збиті беки. Втім, меренгу можна висаджувати і за допомогою ложки.
• Відправити десерт запікатися в духовку на 8 – 10 хвилин при температурі 250 градусів. Потім охолодити і подавати до столу.

Досвідчені кулінари застосовують кондитерську грілку для обпалу меренги, яка повинна схопитися лише зовні, не пропекаясь повністю всередині.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7