Технологія приготування від Олександра Селезньова
Французький лимонний тарт кожен знаменитий кулінар готує зі своїми особливостями. Існує і варіант приготування від Олександра Селезньова.
Для нього потрібно взяти:
- 0,325 кг вершкового масла;
- 0,1 кг цукрової пудри;
- 0,3 кг борошна;
- 7 яєць;
- 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
- 5 г желатину;
- 2 лимона;
- 0,07 л води;
- 0,35 кг цукру.
Приготування:
- 0,2 кг масла змішати з 0,3 кг просіяного борошна, 0,1 кг пудри, 1 яйцем і 1 жовтком.
- Готове відпочиле тісто розкачати. Помістити корж в роз’ємну форму, сформувавши бортики.
- Покрити пергаментним папером, засипати квасолею. Запікати при 180 градусах приблизно 20 – 25 хвилин.
- Отримати сік з лимона і цедру. Змішати зі 125 г масла і 150 г цукрового піску, довести до кипіння.
- Збиті 3 яйця з цукровим піском ввести до цієї маси, постійно перемішуючи. Варити 2 – 3 хвилини.
- Крохмаль розвести в прохолодній воді. Додати до складу начинки желатин.
- При збиванні білків 3 для меренги невеликими порціями вводити киплячий цукровий сироп. Заварені білки збивати до стану повного охолодження.
- Викласти в готову основу з тіста крем і випікати 3 – 5 хвилин. Потім викласти меренгу і знову відправити в духовку до утворення золотистої скоринки.