Кілька порад в приготуванні класичного лимонного кексу
Кекс лимонний класичний рецепт — вишукана випічка до чаю. Просочення простому кекс на кефірі не потрібно — тісто і так виходить ніжним, але при цьому прекрасно ріжеться.
Кращий рецепт кексу з цедрою і соком лимона — на кефірі; він відмінно поєднується з лимона і робить кекс більш мокрим. Через брак кефір замінюють йогуртом або, в крайньому випадку, сметаною.
У класичному рецепті кексу використовується крохмаль. Крохмаль перешкоджає утворенню надлишків глютену, що робить кекс більш пишним. При цьому борошно все одно рекомендується просіяти — так в тесті для кексу не буде грудок, воно вийде більш однорідним.
Для кексу з цедрою необхідно перш за все ретельно промити лимони і лише зрізати зовнішню жовту шкірку цитрусових, не чіпаючи білу серцевину, так як остання досить гірка.
Легко урізноманітнити кекс маком, родзинками або цукатами; деякі кухарі також додають в тісто куркуму. Щоб кекс вийшов більш яскравого жовтого кольору, однак у даному рецепті це необов’язково. Якщо приготувати кекс з лимонів та кукурудзяного борошна, вийде дієтичний лимонний кекс.