Лоранський пиріг з шинкою і сиром
Поряд з м’ясними делікатесами, в начинку можна додати будь-які овочі або гриби на ваш смак, бажано попередньо відварені, обсмажені або доведені хоча б до напівготовності. Можна пустити в хід продукти, що залишилися після свята та святкової готування, наприклад, консервовану кукурудзу і горошок, квасоля і гриби, оливки і маслини. Також для начинки чудово підійдуть ріпчаста цибуля, цибуля-порей, помідори-черрі і болгарський перець.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно — 250 грам
- розм’якшеного вершкового масла — 125 грам
- 1 яйце
- Вода — 3 ст. л.
- щіпка солі
Начинка:
- шинки/окосту/карбонаду — 250 грам
- болгарський перець — 1 штука
- ріпчаста цибуля — 1 штука
- рослинна олія — 2 ст. л.
- сіль
Заливка:
- Яйця — 2 великих
- вершків 33% – 250 мл
- сир (твердого, або напівтвердого) — 125 грам
- моцарелли — 125 грам
- сіль, перець, базилік, орегано.
Приготування:
Для того щоб приготувати лоранський пиріг з шинкою і сиром, в глибоку миску або чашу комбайна просіяти борошно. До борошна додати розм’якшене вершкове масло, яйце, сіль і воду. Замісити туге тісто руками або в кухонному комбайні з допомогою насадки «гак». Довго місити пісочне тісто не рекомендується. Як тільки вся мука зволожиться і тісто почне збиратися в грудку, скачати з нього кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Поки тісто охолоджується, займемося приготуванням начинки для лоранського пирога. Для цього ріпчасту цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Болгарський перець очистити від насіння і порізати тонкою соломкою. Овочі злегка посолити і обсмажити на рослинному маслі на середньому вогні протягом 8 — 10 хвилин до золотистого кольору. Поки обсмажуються овочі, шинку або інший варено-копчений м’ясний делікатес (окіст, карбонад, шийку) нарізати довгими брусочками.
Щоб приготувати заливку для лоранського пирога, два види сиру натерти на крупній тертці і викласти в миску. До сирів додати яйця і жирні вершки. В заливку додати сіль і спеції і все ретельно перемішати віночком до однорідності. Охолоджене тісто розкачати на злегка присипаної борошном поверхні в коло трохи більше діаметру форми. Розкатане тісто акуратно намотати на качалку і перенести у форму, зробивши невеликі бортики. У мене була форму для тарта з низькими рифленими бортиками діаметром 25 див.
Змащувати форму маслом необов’язково, так як в тесті міститься велика кількість масла, і воно не прилипає до форми. На тісто викласти обсмажені цибулю і болгарський перець і рівномірно розподілити по дну. На овочі покласти скибочки шинки. Залити пиріг зверху яєчно-сирною сумішшю. Випікати лоранський пиріг в розігрітій до 190 °C, духовці 25 — 30 хвилин до рум’яної скоринки. Готовий пиріг остудити у формі 10 — 15 хвилин, щоб начинка трохи «схопилася», після чого його можна розрізати на порції і подавати до столу. Дуже смачний і ситний лоранський пиріг з шинкою і сиром готовий!