Рецепт каші по-абхазьки
Левова частка всіх борошняних (агуху) страв, які традиційно готуються місцевими кулінарами, припадає на кукурудзяну їжу. Рецепт мамалиги по-абхазьки дозволить і нам вдосталь насолодитися смаком цієї чудової їжі.
Набір продуктів:
- масло вершкове;
- крупи/мука кукурудзяна — 1 ст.;
- вода питна — 2,5 ст.;
- сир ропні (сулугуні) — 200 р.
Звичайне співвідношення густого та рідкого складу такої страви розраховується за звичною формулою 1:3. Однак абхазькі домогосподарки внесли свої корективи (1:2,5) і не прогадали — мамалига виходить просто чудова!
Послідовність приготування:
- Вливаємо в каструлю/казан фільтровану воду. Оскільки традиційно готується ця страва без солі, що нам вельми незвично, для першого разу дозволимо собі трохи відхилитися від прийнятих в Абхазії кулінарних канонів і помістимо жменьку білих кристалів.
- Коли рідина проявить ознаки кипіння, обережно, дуже тоненькою цівкою, всипаємо кукурудзяну крупу, постійно і максимально активно перемішуючи склад. Покинути «театр дій» нам не вдасться ні на хвилину, інакше отримаємо підгорілу їжу, місце якої — самі знаєте де!
- Зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо до 20 хвилин, практично постійно пересуваючи качалкою вміст посуду. Якщо використовуємо борошно, час приготування зменшиться вдвічі.
Розкладаємо гарячу мамалигу по порційних тарілках, по-абхазьки щедро присмачую свіжим вершковим маслом.