Порядок приготування:
- Нарізаємо сало маленькими кубиками або брусочками, обсмажуємо на невисокому вогні до повного витоплювання жиру та утворення шкварок золотистих.
- В цей же час ставимо на плиту підходящу за обсягом каструлю. В ідеалі використовуємо чавунець, як це роблять грузинські господині. Вливаємо необхідну кількість очищеної води, солимо.
- На сковороді вже плавають в ароматному складі дивовижні шматочки сала. Відбираємо 2 ст. л. топленого жиру, відправляємо в ємність з водою. Шкварки використовуємо за вподобанням.
- Коли рідина нагріється, але ще не закипить, додаємо крупу, попередньо промиту в декількох водах. Замість запропонованого продукту підійде і кукурудзяна мука. Вибираємо за смаками!
- Спочатку склад перемішуємо періодично з допомогою традиційного предмета кухонного начиння — тонкої качалки. Після набрякання крупинок, діємо «деревинкою» дуже енергійно, не припиняючи роботи до освіти густий і в’язкої маси. Готовність каші визначаємо по крупі, структура якої має практично зруйнуватися. Якщо цього ще не сталося, а склад вже досить густий, додаємо склянку прохолодної води.
- Щоб правильно отримати страву з ємності, за 2 хвилини до закінчення процесу збільшуємо нагрівання до максимального. При цьому стінки посуду покриються тонкою плівкою, а основний склад легко відокремиться.
- Різко перевертаємо ємність, викладаємо вміст на плоске блюдо. Вологими руками надаємо «короваю» бажану форму.
Прикрашаємо класичну мамалигу з кукурудзяного крупи нарізаного шматочками сиру, Бринзи або Сулугуні, подаємо до столу. У Грузії таку страву називають «гомі», а у нас — просто каша!