5. Особливості підготовки маслюків до маринування
Як тільки вам пощастило набрати або купити кошик маслюків, не поспішайте відразу бігти до плити, щоб замаринувати їх. Насамперед, їх потрібно ретельно перебрати і оглянути.
Справжній маслюк має характерну «масляну» капелюшок зверху і губчасту структуру знизу. Він не повинен мати ознак гниття і червивости.
Перед тим, як приступити до заготівлі грибів на зиму, хотілося б обговорити кілька пунктів:
1.Смачніше всього маринуються маленькі маслятки. А як вони красиво виглядають в баночці або тарілці?! Звичайно ж і великі гриби згодяться для заготівок. Просто їх потрібно нарізати на кілька частин. Якщо у вас є трохи маленьких і кілька великих маслюків, то я рекомендую вам замаринувати їх окремо.
2. Маслюки, на відміну від деяких інших грибів, мають губчасту структуру капелюшки. Тому, замочувати їх не варто. Інакше вони вберуть воду і розм’якнуть. Промивати їх потрібно ретельно, але швидко. При цьому не потрібно викладати в таз відразу велика кількість грибів.
3. Нелюбима багатьма заняття — чистка маслюків. Шкірка їх слизька й масляниста. Можна спростити цей процес, підсушивши їх на сонці. Тоді очистити їх буде простіше. Для більшого успіху, можна змастити рослинним маслом лезо ножа.
4. Грибочки, зібрані в межах міста, поблизу автомобільних доріг, краще не використовувати в їжу. Адже маслюки, як і інші гриби, накопичують у собі токсичні викиди, шкідливі речовини і, в результаті, стають небезпечними для здоров’я.
Перш ніж почистити гриби, озбройтеся гумовими рукавичками. Адже маслянки залишають на руках плями, від яких важко позбутися.