Рулет з безе від Енді Шефа
Щоб приготувати по-справжньому чудовий меренговый десерт, потрібно лише спробувати втілити в життя рулет з безе від відомого кулінара Енді Шефа.
Для створення страви знадобляться:
- 3 білка;
- 150 г цукрової пудри;
- 150 г цукру;
- 50 г горіхів.
Для крему:
- 100 г цукру;
- 2 білка;
- 30 г води;
- 125 г вершкового масла;
- 20 г горіхової пасти.
Етапи приготування:
- Збивати білки. Весь секрет цього процесу в поступовому збільшенні швидкості міксера, щоб в результаті білкова маса наповнилася великими бульбашками повітря.
- Потроху додаємо в миску цукор, продовжуючи збивати меренгу до тих пір, поки вона не стане гладкою і стійкою.
- Всипаємо заздалегідь просіяну цукрову пудру і добре перемішуємо всі інгредієнти.
- Беремо кондитерський мішок з круглою насадкою і картонні трубки діаметром 4 см і шириною близько 15 див.
- На пергаментним папері креслимо прямокутник зі сторонами 18 і 15 див. Заповнюємо кондитерський мішок меренгою і видавлюємо косі смужки на підготовлений пергамент.
- Акуратно прибираємо надлишки білкової маси по краях. Зверху посипаємо заготівлю подрібненими горіхами.
- Намотуємо вільний край пергаменту на картонну трубку, обволікаючи її меренгою.
- Переміщаємо заготовку на деко і ставимо випікатися в розігріту до 100 градусів духовку на 2 години.
- Коли частування повністю охолоне, акуратно витягаємо картонне основу і пергамент.
- Готуємо начинку. З’єднуємо в невеликому сотейнику воду з цукром, ставимо на вогонь і доводимо сироп до температури 120 градусів, після чого даємо йому трохи охолонути.
- Починаємо збивати білки. Коли з’являться великі бульбашки, тонкою цівкою вливаємо цукровий сироп, продовжуючи збивати.
- Коли меренга стане пружною та щільною, додаємо в миску розм’якшене вершкове масло. Після залишиться лише покласти в крем горіхову пасту.
- За допомогою кондитерського мішка заповнюємо приготовані трубочки з безе меренговым кремом.
Перед подачею прикрашаємо десерт шматочками горіхів, вмочаючи їх у залишки крему.