Класичний торт «Естерхазі» — це хрусткі білково-мигдальні коржі з легким ароматом кориці, змащені заварним масляним кремом з присмаком вишні. Прикрашений торт пелюстками з мигдалевих горіхів з боків і ніжною павутинкою по молочно-білому верху. Таке вишукане на вигляд і смак кондитерський витвір мистецтва з легкістю може стати прикрасою будь-якого святкового столу.

Рецепти приготування:

Торт «Естерхазі» має безліч різноманітних способів приготування. Його можуть готувати з фундуком, з волоським горіхом або з мигдалем — це залежить виключно від вашого смаку і настрою.

Торт «Естерхазі» з фундуком і вареним згущеним молоком

Інгредієнти:

• Фундук подрібнений, 300 г
• Цукор 300 г
• Яєчний білок 10 шт.
• 300 г молоко згущене
• 300 г масло вершкове

Спосіб приготування:

Яєчні білки кладемо за окрему ємність. Потім починаємо поступово додавати цукор, ретельно збиваючи масу. Додати щіпку солі і трохи лимонного соку за бажанням. Гарненько збити, додати мелений фундук і акуратно перемішати, щоб фундук розподілився рівномірно.

Намалювати контур для коржів на пергаментним папері. Потім викладаємо приготовану масу і розрівнюємо її. Коржі не повинні бути занадто товстими. Інгредієнтів зазвичай вистачає на 4-7 коржів. Дати коржам охолонути. слід дати їм трохи охолонути, а потім зняти з пергаменту і викласти на тарілку.

Для крему необхідно взяти дві столові ложки борошна, два яєчних жовтки, склянку цукру, 0.5 літра молока і пакетик ваніліну. Все змішати і поставити варити на повільний вогонь, ретельно помішуючи. Крем повинен загуснути. По готовності розмішати крем з вареним згущеним молоком і додати розм’якшене вершкове масло. Збити до однорідної маси.

Поділяємо крем на рівні частини для змащування коржів і боків торта. Змащуємо наші коржі. Кладемо торт в холодильник, щоб всі верстви гарненько просочилися. Після цього можна приступати до оформлення: розтопіть шоколад і, використовуючи кондитерський пакет, нанесіть узор. Посипте боки торта «Естерхазі» фундуком, і він готовий до вживання!

Торт «Естерхазі» з заварним кремом

Інгредієнти:

Для білково-горіхових коржів:

• цукор — 100 г
• свіжі яєчні білки — 8 шт.
• сіль, або пару крапель лимонного соку
• фундук (150 г) мелений і обсмажений мигдаль

Для крему:

• борошно кукурудзяне або крохмаль кукурудзяний — 17,5 грам (за рецептом крохмаль рисовий — 8,75 м + крохмаль кукурудзяний — 8,5 м)
• масло вершкове — 200 г
• цукор ванільний — 1 ч. л.
• молоко коров’яче — 200 г
• вершки жирні — 50 г
• цукор — 75 г
• вишнева настоянка — 2 ст. л.
• жовток — 3,5 шт.
• варене згущене молоко — 200 г

Для прикраси:

• мигдальні пластини для обсипання
• вершки жирністю 33-35% – 2 ст. л.
• білий шоколад — 200 г
• шоколад темний — 50 г
• персиковий джем — 200 г

Спосіб приготування:

Збити до кремоподібного стану жовтки з цукром. Додати просіяне кукурудзяне борошно або рисовий і кукурудзяний крохмаль. Перемішати. Молоко з вершками поставте на повільний вогонь, додайте ванільний цукор, не кип’ятіть. В коли молоко закипить, додайте збиті жовтки. Не перемішуйте! Жовтки піднімуться на поверхню молока.

Почекати, коли молоко почне кипіти. Віночком жовтки розмішати з молоком до утворення однорідної маси, буквально навіть менше хвилини. Накрити плівкою і дати йому повністю охолонути.

Варене згущене молоко остудити і збити з розм’якшеним вершковим маслом. Додати туди ж заварний крем, знову збити, потім додати вишневу настоянку, злегка збити і поставити готовий крем в холодильник.

Для коржів збити білки з цукром в стійку піну хвилин 10 з дрібкою солі або додати кілька крапель лимонного соку, додати в білки обсмажений. мелений фундук з мигдалем в кілька прийомів, заважаємо рухами знизу вгору.

Намалювати на пергаменті кола, на середину покласти білкове тісто, пару ложок, щоб коржі не були товстими. Розігріти духовку до 160 градусів відправляємо наші коржі. Тримаємо в духовці 20 хвилин, до золотистого кольору. Отдираем акуратно корж від пергаменту. Готові коржі охолодити, змащувати кожен корж охолодженим кремом, на верхній крем не класти, викладайте десь по 3 столових ложки.

Змастити боки і поставити в холодильник на ніч. Протираємо через сито джем. Вилити джем на поверхню нашого торта і ставимо в холодильник до застигання желе на 30 хвилин.

Розтоплюємо в вершках білий шоколад. трохи охолоджуємо. Виливаємо на торт Розрівнюємо боки, знову ставимо в холодильник на 15 хвилин. Прикрашаємо боки торта мигдалем. Торт готовий!

Класичний «Естерхазі» — оригінальний рецепт

Інгредієнти:

Для коржів:

• білок яєчний — 6 шт.;
• мигдальні пелюстки — 180 г;
• цукровий пісок — 180 г;

Для крему:

• яєчні жовтки — 6 шт;
• цукровий пісок — 60 г;
• молоко — 100 мл;
• крохмаль — 20 г;
• вершкове масло — 145 г;
• згущене молоко — 145 г;
• коньяк — 25 мл;

Для прикраси:

• шоколад білий — 175 г;
• шоколад темний — 50 г;
• вершки — 40 мл;
• мигдальні пелюстки.

Спосіб приготування:

Прогріти мигдальні пелюстки в духовці при 120 градусах на 15 хвилин. За цей час вони трохи підсохнуть і стануть більш ароматними. Залишити трохи пелюсток для прикраси, а решта помістити в чашу блендера і розбити до отримання дрібної крихти.

Яєчні білки поміщаємо в чисту, суху глибоку ємність і збиваємо за допомогою міксера на великих обертах до щільних, стійких піків. В процесі підсипаємо цукровий пісок, потім подрібнений мигдаль.

Відрізати п’ять аркушів пергаментного паперу. Нанести на шаблони приготоване білково-мигдальне тісто і випікаємо коржі приблизно за тридцять хвилин при температурному режимі 160 градусів.

Для приготування крему жовтки розтираємо з цукровим піском, додаємо змішаний з невеликою кількістю молока крохмаль, перемішуємо і на помірному вогні готуємо. Потім, безперервно розмішуючи, вливаємо решту молока і прогріваємо масу до загусання.

М’яке вершкове масло збиваємо за допомогою міксера зі згущеним молоком, а потім з’єднуємо з остившім заварним кремом і ще раз збиваємо міксером всі разом.

Укласти перший мигдальний корж на широке блюдо і промазати приготованим кремом. Накриваємо другим коржем, який також просочуємо кремом. Поступаємо так з усіма коржами і кремом. Розтопити на водяній бані білий шоколад, додати вершки і залити отриманою сумішшю поверхню торта.

Топимо темний шоколад і малюємо павутинку, починаючи від центру і рухаючись до країв. Потім проводимо зубочисткою промені спочатку від центру до країв, а потім між ними від країв до центру. Отримуємо малюнок, характерний для цього класичного австрійського торта «Естерхазі». Присипаємо боки торта мигдалевими пелюстками, набираючи їх у долоні і трохи притискаючи до торту.

Торт «Естерхазі» в домашніх умовах

Інгредієнти:

Для коржів:

• Яєчний білок — 5 штук;
• Мигдаль (цілісний або пелюстки) — 1 склянка;
• Цукор — ¾ склянки

Для крему:

• Яєчний жовток — 2 штуки;
• Цукор — 2 столові ложки;
• Молоко — 2/3 склянки;
• Крохмаль — 1 столова ложка;
• Масло вершкове — 150 г;
• Молоко згущене — 150 р.

Для прикраси:

• Шоколад білий — 100 г;
• Шоколад чорний — 50 г;
• Вершки — 4 столові ложки;
• Мигдальні пелюстки.

Спосіб приготування:

Підсушити мигдаль в духовці при температурі 100С, щоб аромат був більш яскравим. Перекладаємо мигдальні пелюстки в блендер. Потім підсушений мигдаль відправляємо в чашу блендера. Перемолоти мигдальні пелюстки до стану крихти. Збити білки міксером до жорстких піків, відразу на великих оборотах.

Яєчні білки відділяємо від жовтків і збиваємо міксером в стійку піну, продовжуючи збивати, потроху додаємо цукор. У збиту меренгу додаємо мелений мигдаль. Це потрібно робити дуже акуратно.

На аркуші пергаменту малюємо коло. Простіше всього це зробити за допомогою тарілки. Викласти масу для коржів на пергамент і рівномірно розподілити по колу. З усієї маси виходить 5 коржів. Піч коржі при 160С близько 25-30 хвилин. Після випікання корж необхідно помістити на решітку так, щоб пергаментний папір виявилася вгорі. Як тільки тісто охолоне, папір досить легко зняти

Для приготування крему нам знадобляться жовтки, які в каструлі слід змішати з цукром і поставити на слабкий вогонь, додати крохмаль. Перемішуємо, продовжуючи готувати. Потім потроху вливаємо молоко, продовжуючи помішувати. Масло з’єднуємо зі згущеним молоком, збиваємо. До отриманої маси додаємо заварний крем.

Кладемо перший корж на підставку для тортів або велику тарілку, змащуємо його кремом. Те ж саме проробляємо з іншими коржами. Потім накриваємо його наступним коржем і повторюємо процедуру до тих пір, поки не закінчаться коржі і крем

Для прикраси торта розтоплюємо білий шоколад з 3 столовими ложками вершків і поливаємо торт. Потім розтоплюємо чорний шоколад і 1 столову ложку вершків. Викласти шоколадну масу в кулінарний мішок і намалювати на поверхні торта «павутинку», рухаючись від центру по колу до країв. По боках прикрасити торт мигдалевими пелюстками.

Торт «Естерхазі», історія

Вперше, торт «Естерхазі» був випечений спеціально для прийому в будинку угорського міністра закордонних справ. Цього дипломата, який, до речі, був ще князем і взагалі не останньою людиною в Австро-Угорській імперії, звали Упав Антал Естерхазі. Торт, спечений для його прийому, мав величезний успіх! А так як грошей на розкрутку у невідомого кондитера, мабуть, не було, то у віках вся слава дісталася міністру Естерхазі, прізвищем якого і названий смачний торт.