Місо суп місо або широ — традиційне і дуже популярна страва японської кухні. Напевно, воно популярнішим суші. З супу місо японці можуть починати свій день, продовжувати, обідаючи їм, і завершувати, вечеряючи. Місо подають гостям і готують у всіх ресторанах.

Склад супу місо

База супу — це бульйон даси. Він вважається основою багатьох японських страв і супів, найчастіше його готують з висушеного дрібних сардин нибоси. В супчик додають сушені гриби шиітаке, а також водорості комбуи. Найчастіше для поживності в суп рубають різноманітні види риб і креветок, і звичайно картопля, а також овочі. Але склад бульйончик робить місо суп неповторним і вибирається вільно. Наприклад, взимку можна додати в страву тонко покришену свинину для того, щоб отримати комплексне блюдо.

Місо — ферментированная маса з бобів сої з рисом, ячменем, пшеницею, сіллю, а також водою. У кожному регіоні Японії власні варіанти пасти місо. Вони розрізняються зовні. Колір може перетворювати від білого до коричневого, майже чорного. Різні маси і за смаком. Ферментується місо від кількох місяців до кількох років. Світлу масу роблять з рисом. Вона виходить і солодкою, і не дуже. Обидва варіанти придатні для супу місо. Червона таким же чином може бути застосована для приготування і супчику, і маринадів. Зберігається вона до трьох місяців.

Золоте правило готування першокласного супу місо — інгредієнти зобов’язані гармонійно поєднуватися.

Рецепти приготування

Місо суп — відмінне блюдо японської кухні на базі пасти з однойменною назвою з ферментованих соєвих бобів. Населення країни висхідного сонця зобов’язані, в числі іншого, цього супу власним здоров’ям і довголіттям. За інформацією ООН, в Японії саме величезна кількість довгожителів (людей в зрілих роках від 100 років і доросліше) в розрахунку на душу населення. Крім того, у місцевих громадян відзначається одне з самих невисоких показників ожиріння.

Історія страви містить більше 2500 років. За чутками, що першими його виготовили і почали вживати в їжу буддистські ченці. Багато японців і зараз їдять тричі на день. У цій статті редакція Smach.com.ua приготувала для вас повне керівництво по тому, як приготувати місо суп.

Базовий місо суп

Рецепт супу місо неймовірно простий, як і більшість страв японської кухні, саме з цієї причини його можна зробити в будь-який час, не доклавши до питання великих зусиль.

Інгредієнти

• шість ст. рибного бульйону
• одна шт. зеленого цибулі
• три ст. л. соєвого соусу
• одна уп. локшини рамен
• п’ятнадцять гр. шпинату
• шістдесят гр. тофу
• оливкова олія

Приготування

Для початку готування супу місо, слід поставити нагріватися рибний або овочевий бульйон, в який необхідно додати дві столові ложки соєвого соусу, одну чайну ложку оливкової олії і щільно нарізану зелену цибульку.

Поки бульйон скипає, нарізаємо тофу невеликими кубами і підсмажуємо їх 5-7 хвилин у суміші оливкової олії і 1 столової ложки соєвого соусу. В результаті, тофу придбає ледь помітний золотистий вигляд і просочиться соєвим соусом. У вскипающий бульйон слід додати одну упаковку локшини рамен і продовжувати варити бульйон разом з локшиною.

Після того як локшина рамен стане м’якою, додаємо в практично готовий місо супчик листя шпинату, які допускається покласти цілком. Якщо є бажання, ви можете покришити шпинат, але це добровільний крок. Залишається тільки додати в місо супчик підсмажене тофу і дати готового супу погрітися на спеку ще кілька хвилин, після цього страву можна розливати по посуді.

Місо-суп з овочами і тофу

Інгредієнти

• 1,25 л курячого бульйону або бульйону даші
• три ст. л. темної пасти місо
• одна середня морква
• п’ять середніх шампіньйонів
• ½ Склянки замороженої кукурудзи
• сто г стручків зеленого горошку
• дві жмені листя шпинату, бажано маленького розміру
• чотири пера зеленого цибулі
• 120 г тофу

Приготування

Очистіть моркву і наріжте тонкою соломою, гриби — тонкими шматочками. Залийте зерна кукурудзи вируючої водою на 3 хв, потім злийте. Стручки горошку покришіть шматочками довжиною 1,5 см, зелений цибуля — тонкими кільцями по діагоналі. У шпинату обірвіть жорсткі стеблинки, великі листочки розірвіть на 2-3 частини. Тофу покришіть кубиками. У великій каструлі доведіть бульйон до кипіння на звичайному вогні. Відлийте ½ склянки в маленьку миску, додайте місо-пасту і добре перемішайте до повного розчинення.

Покладіть в каструлю з бульйоном моркву, гриби і кукурудзу і готуйте, помішуючи, 3 хв. Додайте стручки горошку, шпинат, зелений лук, готуйте ще 1 хв. Зменшіть вогонь, введіть в суп розведену місо-пасту і варити п’ять хвилин, не допускаючи закипання. Додайте в каструлю кубики тофу і підігрійте їх у супі, 1 хв. Розлийте суп по посуді і подавайте до столу.

Для цього місо-супу потрібно бульйон даши, зварений з пластівців боніто з водоростями комбу. Але його можливо купити і готовим.

Місо-суп з вакаме і тофу

Інгредієнти:

• бульйон Хондаши в гранулах — три ч. л;
• сушені водорості Вакаме — 1-2 ст. л.;
• гриби енокі — 85 г свіжих, або 0,5 упаковки консервованих, або Шиітаке — 1-2 шт. (на ваш вибір);
• місо-паста — три ст. л.;
• тофу — 175 г;
• зелений цибулька — одна стрілка (на ваш вибір, для прикраси);
• білий кунжут — одна ч. л. (на ваш вибір, для прикраси).

Приготування

В першу чергу треба щось приготувати заздалегідь.

• Якщо замість грибочків енокі Ви будете використовувати висушені шиітаке, то їх потрібно вимочити в теплій воді на півгодини. Після цього віджати вологу, відняти від капелюшків залишки ніжок, порізати соломкою і знову вимочити в теплій воді на десять хвилин. Перед використанням вичавити вологу.
• Якщо застосовувати свіжі енокі, то потрібно зрізати залишки міцелію і обережно помити гриби.
• Якщо застосовувати консервовані енокі, то зрізати кінчики ніжок, видаливши коріння, і потім сполоснути їх від розсолу.
• Висушені водорості Вакаме вимочити у воді на п’ять хвилин, потім воду злити.

Тофу порізати кубиками розміром см один на один див. Якщо у Вас немає виготовленого заздалегідь бульйону Даші, його можна приготувати з гранул Хондаши, розвівши в 0,75 л теплої води 3 ч. ложки зерен. Розвести 3 ст. л. місо-пасти в гарячому бульйоні Даші (використовувати половину склянки бульйону) до повного розрідження пасти і відсутність грудок.

Ну ось, підготовка завершена, можна приступати до виготовлення місо-супу. У відповідного розміру каструлі довести до закипання бульйон Даши (приготовлений своїми силами або із гранул Хондаши). Додати в бульйон отмокшие водорості Вакаме, а також гриби (якщо використовуються), знизити вогонь і варити на тихому вогні 1 хвилину. Додати в каструлю, розведену в бульончике Даші місо-паста (або можна скористатися особливим ситечком, яке потрібно опустити в вируючий бульйон, і протерти через нього місо-пасту в бульйон). Додати кубики тофу і дати підігрітися супу, але не кип’ятити. При необхідності, кубики тофу можна просто розкласти по порційних мисочкам, і потім залити їх теплим супом. Готовий суп розлити по порційним мисочкам або піали, посипати кільцями зеленого лука і білим кунжутом. Подавати теплим.

Суп місо з копченим вугром

Інгредієнти

• риба вугор копчений 300 грамів
• сир тофу 150 грамів
• бульйон даши 1 літр
• паста місо 3 столові ложки
• соус соєвий за смаком
• водорості вакаме сухі за смаком

Приготування

Розмочіть у воді водорості вакаме і розведіть бульйон даши з сухої основи (традиційні продукти для японської кухні продаються в інтернеті або спеціалізованих магазинах). Бульйон даши закип’ятіть, розбавте пасту місо 1-2 ложками бульйону і ретельно розмішайте. Введіть отриману масу в киплячий бульйон.

Покладіть нарізану кубиками соєвий сир тофу і вже розмочені водорості вакаме, зробіть вогонь менше і потримайте ще хвилинку під кришкою, потім зніміть з вогню і дайте постояти деякий час. Розкладіть нарізаного вугра в порційні тарілки і залийте супом, можна зверху посипати невеликою кількістю зеленої цибулі. ПОРАДА: Місо — легендарний японський суп. Він може бути основою, з якої добре поєднуються різні інгредієнти: лосось, креветки, гриби, зелений лук і т. д.

Місо суп з куркою

Місо суп з куркою простий у приготуванні. Головне те, що в найближчому до вас магазині ви завжди зможете придбати для нього всі необхідні інгредієнти.

Інгредієнти:

• Курячий бульйон 500 мл
• Куряча грудка 2 шт.
• Рис довгозернистий 50 г
• Морква 5 шт
• Паста місо 2 ст. л.
• Соєвий соус 1 ст. л.
• Мірін 1 ст. л.
• Цибуля зелена 1 пучок

Приготування:

Зваріть курячі грудки. Видаліть з каструлі м’ясо і поріжте його. Процідіть бульйон. Додайте рис і моркву. Доведіть до кипіння, накривши кришкою, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10 хвилин, поки рис і морква не приготуються. Поверніть курку в каструлю і додайте пасту місо, соєвий соус і мерин. Додайте нарізаний зелений лук безпосередньо перед подачею.

У чому користь супу місо

На Сході яству приписують багато корисних якостей: забезпечення довголіття, підтримка в схудненні, підняття імунітету, виправлення травлення, запобігання остеопорозу, зниження рівня холестерину в крові, посилення пам’яті, ослаблення нервової напруги і т. д. Корисність японського супу місо, численні його властивості довела офіційна наука.

• Білковий подарунок. Продукт включає високі рівні сиртуинов — білків, які активізують обмін речовин, стабілізує клітинну захист і відтворення нових клітин.
• Для здоров’я шкірних покривів. У страві чимало вітаміну F (лінолевої кислоти). Робить шкіру еластичною і пружною, зменшує запалення і пігментацію, робить вологою і загоює. Допомагає боротися з акне; не випадково масу місо додають в японські мазі для особи та інші косметологічні засоби.
• Уповільнює старіння клітин за рахунок великої кількості антиоксидантів у своєму складі.
• Посилює імунітет. Амінокислоти соєвих бобів посилюють імунну систему, сприяють звичайної циркуляції крові та лімфи.
• Для чудового травлення. Молочнокислі бактерії, а також травні ферменти (у т. ч. лактобацили), що зберігаються в місо суп, посилюють ШКТ. Користь продукту має зв’язок з подвійним процесом ферментації при виробництві пасти: в результаті виходить розпад складних вуглеводів, а також білків, рослинних олій на звичайні легкозасвоювані елементи. Суп також підвищує секрецію травних соків.
• Профілактика остеопорозу. У соєвих бобах знаходяться натуральні естрогени ізофлавони, корисні для кісток і володіють протизапальною силою.
• Знижує рівень холестерину, а також зміцнює кровоносні судини саме завдяки наявності лецитину. Дуже висока концентрація антиоксидантів пісного походження робить страву справжнім кардиотоником, підсилює серце і захищає від солідних кардіологічних недуг. Ключовою недогляд для гіпертоніків — величезна кількість солі.
• Зміцнює пам’ять. Виграш супу місо поширюється і на функції головного мозку. Соєві боби містять ацетилхолін, поліпшує пам’ять і оберігає ЦНС від вікової дегенерації.
• Знижує рівень стресу. Кальцій, а також вітаміни групи B спрощують стан після перенесеного нервового напруження. На Сході є баєчка: «Після миски теплого супу місо скидаєш з плечей тягар цілого світу».
• Протиракові властивості. Профіт страви полягає ще й у присутності ізофлавона генистеина. Вчені визначили, що це з’єднання не тільки вважається потужним антиоксидантом, що оберігає клітки від мутіруючої впливу вільних радикалів, але і справжнім ліками від деяких типів раку молочної залози, простати, легенів і товстої кишки). Геністеїн інгібує (сповільнює) ріст і поширення ракових клітин.