Млинці на кефірі: з окропом, на дріжджах, на воді

Млинці на кефірі – один з найпоширеніших варіантів тонких традиційних млинців. Кефір робить їх м’якими і пишними навіть без додавання соди або дріжджів.

Класичне виконання страви

Це одна з найпростіших рецептур знаменитих «кефірних» млинців. Їх подають з солоними і солодкими начинками.

Склад (випікання):

натуральне вершкове масло (від 80 %);
рослинна світле масло будь-якого сорту.

Склад (тісто):

вода – 80 мл;
кефір (дуже жирний, від 3 %) – 130 мл;
сіль – 7 г;
цукор – 30 г;
пшеничне борошно – 160 г;
яйця (стандартний розмір) – 3 шт.

Етапи приготування:

Збивають в чаші блендера всі яйця, підсолоджену і підсолену пшеничне борошно.
Вводять суміш кефіру, води, рідкого вершкового масла кімнатної температури (1 ст. л.).
Ємність з цією сумішшю залишають на 30 хв, закривши плівкою.
Вибирають середній жар на плиті. На сковорідку ллють 1 ст. л. рослинного масла і шматочок вершкового. Вершкове має розтанути.
Виливають за 1 раз невеликий ополоник (3 – 5 ст. л.) тесту. Воно повинно розтектися по всьому дну сковороди.
Пропекают один бік близько 1 хв. Зверху тісто має пропектися, ущільнитися.
Перевертають млинець, який повинен подзолотиться ще й з іншого боку (близько 40 сек.).

Варто закрити готові млинці плівкою/кришкою, щоб не віддавали тепло, не підсихали, залишалися ніжними і м’якими.

Млинці на кефірі від Юлії Висоцької

Рецепт створений на базі класичного, тому смак виробів збалансований.

Склад:

просеянная борошно – 240 г;
пісне масло – 35 мл;
цукор – 65 г (регулюють на свій розсуд);
сода, сіль – по 5 г;
яйця – 2 шт.;
окріп (крутий) – 210 мл;
кефір (будь-яка ступінь жирності) – 210 мл

Етапи приготування:

Кефір розбавляють окропом.
Вводять збиті яйця, ще збовтують.
Додають соду, сіль, олію, цукор.Ллється тісто має постояти від півгодини під кришкою. Так воно вийде більш ніжним.
Виливають на прогріту сковороду стільки тіста, щоб воно закрило дно.
Млинці складають один на одного тільки після часткового охолодження, промасливая шматочком масла.

Млинці виходять злегка пишними, м’якими. Але вони досить щільні, щоб добре тримати начинку.

З додаванням мінералки

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто любить тонкі млинці на кефірі з ажурним візерунком. Їх варто подати з коханим сиропом, медом.

Склад:

борошно (найбільш якісна) – 260 г;
пісне масло (беруть улюблений сорт) – 30 мл;
вода з газом – 210 мл;
кефір (більше 2 %) – 210 мл;
сода – ¼ ст. л.;
цукор – 55 г;
сіль – 4 г;
яйця – 2 шт.

Етапи приготування:

Сода гаситься в кефірі, насичуючи його бульбашками і «прибираючи» кислинку.
Борошно просівають.
У збовтані яйця вводять цукор, сіль, ще збивають. Повинна піднятися піна.
В пінну масу вводять кефір.
Вливають газовану воду з олією.
Борошно і підготовлену суміш збивають, щоб зникли всі грудки.
Щоб домогтися слухняності і еластичності тіста, його витримують у спокої 30 хв. під плівкою.
Сковороду добре раскаляют з маслом, щоб вироби не горіли. Перед смаженням виставляють середній рівень нагріву.

В млинчиках при смаженні з’являються дірочки, що з’єднуються в гарний ажурний візерунок.

Варіант для тих, хто на дієті

Не використовуючи пшеничне борошно, солодкі добавки і жири, можна приготувати смачні і дуже «легкі» млинці.

Склад:

вівсянка – 230 г;
кефір (з мінімальним рівнем жирності) – 230 г;
яйце – 1 шт.;
цукрозамінник, прянощі, сіль – за бажанням.

Етапи приготування:

Використовуючи кавомолку або блендер розтирають пластівці вівсянки в борошно. Її просівають.
Вівсяну муку присмачують (за бажанням) прянощами, сіллю, вводять цукор.
Вливають кефір, яйце. Все збивають.
Випікають без жирів.

Млинці дуже ніжні. Вівсянка надає їм особливий приємний присмак.

З дріжджового тіста

Всі продукти бажано замішувати тільки в теплому вигляді. Обов’язково потрібно давати підніматися тесту вказану кількість часу.

Склад:

масло пісне – 45 мл;
дріжджі (сухі) – 15 г;
сіль – 3 г;
цукор – 35 г;
гаряча чиста вода – 170 мл;
борошно – 230 г (плюс 2 ст. л.);
яйця (кімнатної температури) – 2 шт.;
кефір (злегка теплий) – 250 мл

Етапи приготування:

Половину заявленої кількості борошна всипають в посуд.
Вводять цукор, дріжджі, дрібну сіль.
З’єднують суху заготовку з теплим кефіром.
Через полчала вливають збовтані яйця.
Додають залишок борошна, гарячу воду, помішуючи.
Через 20 хв. відпочинку в теплі вводять масло.
Випікають на натертої олією або салом) сковорідці, яку заздалегідь добре прогріли.

Дивіться також: Торт «Зоряні війни» — 5 рецептів, як приготувати оригінальний дитячий торт своїми руками

Млинці виходять більш пишними, поживними, ніж бездріжджовий варіант їх виконання.

Як обійтися без соди

Завдяки кисломолочному інгредієнту, маслу і якісному взбиванню млинці виходять соковитими, добре «підростають» на сковороді.

Склад:

оливкова олія (або інший сорт) – 30 мл;
борошно – 140 г;
сіль (відтінити смак) – щіпка;
цукор – 35 г;
кефір (інший густий кисломолочний продукт) – 200 мл;
яйця – 2 шт.

Етапи приготування:

У глибоку тарілку вливають яйця та кисломолочний продукт, збивають.
Вводять оливкова олія, сіль, борошно, цукор.
Збивають 2 хв, щоб тісто наситилося бульбашками.
Випікають у будь-якому маслі або салі).

Традиційна подача таких ніжних млинців – з сирною масою, ікрою, згущеним молоком.

З ажурними візерунками

Це солодкий варіант випічки. Але якщо лише додати дрібку цукру, млинці стануть відмінною основою для начинки з риби, м’яса.

Склад:

ваніль, сіль;
рослинна олія (будь-який сорт очищеного) – 60 мл;
цукор – 135 г;
окріп – 200 мл;
сода – 7 г;
яйця – 2 шт.;
пшеничне борошно – 470 г;
кефір – 190 мл

Етапи приготування:

Свіжі яйця, сіль, кефір, цукор збивають вінчиком до гладкості текстури.
Вводять ваніль з борошном.
Соду кладуть в окріп. Суміш виливають в тісто, збиваючи.
Залишають заготовку на 5 хв.
Вливають в неї масло.
Наливають тісто в сковороду по 0,5 ополоника.
Сковороду добре раскаляют.

Смажать млинці вже при більш низькій температурі, щоб вони пропікалися, а не миттєво горіли.

Заварні млинці на кефірі виходять ще більш апетитними і красивими, ніж їх класичний варіант.

Готуємо з дірочками

Сода, окріп і кефір «створюють» цей особливий ажурний малюнок. Млинці виходять ніжними.

Склад:

вершкове масло (кремової консистенції) – 1,5 ст. л.;
ваніль – кілька грамів;
рослинне масло – 75 мл;
сода – 2/3 ч. л.;
цукор – близько 70 г (можна додати за смаком);
окріп – 190 мл;
сіль – на кінчику ложки;
яйця – 2 шт.;
борошно – 380 – 460 м;
кефір – 0,4 л.

Етапи приготування:

Приправлений сіллю і цукром кефір збивають з парою середнього розміру яєць.
Борошно вводять порціями, не забуваючи збовтувати масу.
Розчиняють соду в міцному окропі.
З’єднують окріп і тісто, швидко збивають 1 хв.
Тісто дійде через 10 хв.
Додають масло, ще недовго збовтують.
Натирають жиром гарячу сковороду.
Випікають млинці.

Млинці варто покрити рідким натуральним маслом.