Млинці на кефірі – один з найпоширеніших варіантів тонких традиційних млинців. Кефір робить їх м’якими і пишними навіть без додавання соди або дріжджів.

Класичне виконання страви

Це одна з найпростіших рецептур знаменитих «кефірних» млинців. Їх подають з солоними і солодкими начинками.

Склад (випікання):

• натуральне вершкове масло (від 80 %);
• рослинна світле масло будь-якого сорту.

Склад (тісто):

• вода – 80 мл;
• кефір (дуже жирний, від 3 %) – 130 мл;
• сіль – 7 г;
• цукор – 30 г;
• пшеничне борошно – 160 г;
• яйця (стандартний розмір) – 3 шт.

Етапи приготування:

• Збивають в чаші блендера всі яйця, підсолоджену і підсолену пшеничне борошно.
• Вводять суміш кефіру, води, рідкого вершкового масла кімнатної температури (1 ст. л.).
• Ємність з цією сумішшю залишають на 30 хв, закривши плівкою.
• Вибирають середній жар на плиті. На сковорідку ллють 1 ст. л. рослинного масла і шматочок вершкового. Вершкове має розтанути.
• Виливають за 1 раз невеликий ополоник (3 – 5 ст. л.) тесту. Воно повинно розтектися по всьому дну сковороди.
• Пропекают один бік близько 1 хв. Зверху тісто має пропектися, ущільнитися.
• Перевертають млинець, який повинен подзолотиться ще й з іншого боку (близько 40 сек.).

Варто закрити готові млинці плівкою/кришкою, щоб не віддавали тепло, не підсихали, залишалися ніжними і м’якими.

Млинці на кефірі від Юлії Висоцької

Рецепт створений на базі класичного, тому смак виробів збалансований.

Склад:

• просеянная борошно – 240 г;
• пісне масло – 35 мл;
• цукор – 65 г (регулюють на свій розсуд);
• сода, сіль – по 5 г;
• яйця – 2 шт.;
• окріп (крутий) – 210 мл;
• кефір (будь-яка ступінь жирності) – 210 мл

Етапи приготування:

• Кефір розбавляють окропом.
• Вводять збиті яйця, ще збовтують.
• Додають соду, сіль, олію, цукор.Ллється тісто має постояти від півгодини під кришкою. Так воно вийде більш ніжним.
• Виливають на прогріту сковороду стільки тіста, щоб воно закрило дно.
• Млинці складають один на одного тільки після часткового охолодження, промасливая шматочком масла.

Млинці виходять злегка пишними, м’якими. Але вони досить щільні, щоб добре тримати начинку.

З додаванням мінералки

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто любить тонкі млинці на кефірі з ажурним візерунком. Їх варто подати з коханим сиропом, медом.

Склад:

• борошно (найбільш якісна) – 260 г;
• пісне масло (беруть улюблений сорт) – 30 мл;
• вода з газом – 210 мл;
• кефір (більше 2 %) – 210 мл;
• сода – ¼ ст. л.;
• цукор – 55 г;
• сіль – 4 г;
• яйця – 2 шт.

Етапи приготування:

• Сода гаситься в кефірі, насичуючи його бульбашками і «прибираючи» кислинку.
• Борошно просівають.
• У збовтані яйця вводять цукор, сіль, ще збивають. Повинна піднятися піна.
• В пінну масу вводять кефір.
• Вливають газовану воду з олією.
• Борошно і підготовлену суміш збивають, щоб зникли всі грудки.
• Щоб домогтися слухняності і еластичності тіста, його витримують у спокої 30 хв. під плівкою.
• Сковороду добре раскаляют з маслом, щоб вироби не горіли. Перед смаженням виставляють середній рівень нагріву.

В млинчиках при смаженні з’являються дірочки, що з’єднуються в гарний ажурний візерунок.

Варіант для тих, хто на дієті

Не використовуючи пшеничне борошно, солодкі добавки і жири, можна приготувати смачні і дуже «легкі» млинці.

Склад:

• вівсянка – 230 г;
• кефір (з мінімальним рівнем жирності) – 230 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукрозамінник, прянощі, сіль – за бажанням.

Етапи приготування:

• Використовуючи кавомолку або блендер розтирають пластівці вівсянки в борошно. Її просівають.
• Вівсяну муку присмачують (за бажанням) прянощами, сіллю, вводять цукор.
• Вливають кефір, яйце. Все збивають.
• Випікають без жирів.

Млинці дуже ніжні. Вівсянка надає їм особливий приємний присмак.

З дріжджового тіста

Всі продукти бажано замішувати тільки в теплому вигляді. Обов’язково потрібно давати підніматися тесту вказану кількість часу.

Склад:

• масло пісне – 45 мл;
• дріжджі (сухі) – 15 г;
• сіль – 3 г;
• цукор – 35 г;
• гаряча чиста вода – 170 мл;
• борошно – 230 г (плюс 2 ст. л.);
• яйця (кімнатної температури) – 2 шт.;
• кефір (злегка теплий) – 250 мл

Етапи приготування:

• Половину заявленої кількості борошна всипають в посуд.
• Вводять цукор, дріжджі, дрібну сіль.
• З’єднують суху заготовку з теплим кефіром.
• Через полчала вливають збовтані яйця.
• Додають залишок борошна, гарячу воду, помішуючи.
• Через 20 хв. відпочинку в теплі вводять масло.
• Випікають на натертої олією або салом) сковорідці, яку заздалегідь добре прогріли.

Млинці виходять більш пишними, поживними, ніж бездріжджовий варіант їх виконання.

Як обійтися без соди

Завдяки кисломолочному інгредієнту, маслу і якісному взбиванню млинці виходять соковитими, добре «підростають» на сковороді.

Склад:

• оливкова олія (або інший сорт) – 30 мл;
• борошно – 140 г;
• сіль (відтінити смак) – щіпка;
• цукор – 35 г;
• кефір (інший густий кисломолочний продукт) – 200 мл;
• яйця – 2 шт.

Етапи приготування:

• У глибоку тарілку вливають яйця та кисломолочний продукт, збивають.
• Вводять оливкова олія, сіль, борошно, цукор.
• Збивають 2 хв, щоб тісто наситилося бульбашками.
• Випікають у будь-якому маслі або салі).

Традиційна подача таких ніжних млинців – з сирною масою, ікрою, згущеним молоком.

З ажурними візерунками

Це солодкий варіант випічки. Але якщо лише додати дрібку цукру, млинці стануть відмінною основою для начинки з риби, м’яса.

Склад:

• ваніль, сіль;
• рослинна олія (будь-який сорт очищеного) – 60 мл;
• цукор – 135 г;
• окріп – 200 мл;
• сода – 7 г;
• яйця – 2 шт.;
• пшеничне борошно – 470 г;
• кефір – 190 мл

Етапи приготування:

• Свіжі яйця, сіль, кефір, цукор збивають вінчиком до гладкості текстури.
• Вводять ваніль з борошном.
• Соду кладуть в окріп. Суміш виливають в тісто, збиваючи.
• Залишають заготовку на 5 хв.
• Вливають в неї масло.
• Наливають тісто в сковороду по 0,5 ополоника.
• Сковороду добре раскаляют.

Смажать млинці вже при більш низькій температурі, щоб вони пропікалися, а не миттєво горіли.

Заварні млинці на кефірі виходять ще більш апетитними і красивими, ніж їх класичний варіант.

Готуємо з дірочками

Сода, окріп і кефір «створюють» цей особливий ажурний малюнок. Млинці виходять ніжними.

Склад:

• вершкове масло (кремової консистенції) – 1,5 ст. л.;
• ваніль – кілька грамів;
• рослинне масло – 75 мл;
• сода – 2/3 ч. л.;
• цукор – близько 70 г (можна додати за смаком);
• окріп – 190 мл;
• сіль – на кінчику ложки;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 380 – 460 м;
• кефір – 0,4 л.

Етапи приготування:

• Приправлений сіллю і цукром кефір збивають з парою середнього розміру яєць.
• Борошно вводять порціями, не забуваючи збовтувати масу.
• Розчиняють соду в міцному окропі.
• З’єднують окріп і тісто, швидко збивають 1 хв.
• Тісто дійде через 10 хв.
• Додають масло, ще недовго збовтують.
• Натирають жиром гарячу сковороду.
• Випікають млинці.

Млинці варто покрити рідким натуральним маслом.

Млинці на кефірі з окропом

Ніжні млинці з красивими дірочками поливають маслом або улюбленими соусами.

Склад:

• сіль, сода – по 6 г;
• цукор − 20 г;
• борошно – 220 г;
• пісне рафінована олія – 35 мл;
• яйця – 2 шт.;
• окріп – 180 мл;
• кефір – 180 мл

Етапи приготування:

• Добре змішують борошно з цукром, сіллю.
• Сіль, яйця з’єднують, перетворюючи в ніжну ллється масу за допомогою міксера.
• Під час роботи міксера в яйця вводять окріп дуже тонкою цівкою.
• Вливають в масу кефір.
• Всипають борошно.
• Тісто злегка збивають. Воно піднімається близько 15 хв.
• Останній етап – додають масло.
• Все збивають.
• Смажать на сковорідці на краплі олії. Також олією злегка поливають готові млинці.

Ажурні млинці готуються просто, але виходять дуже ефектними.

Без додавання дріжджів

Бездріжджове злегка підсмажене солодке тісто можна їсти з різними добавками.

Склад:

• масло рослинне (високої якості) – 25 мл;
• сіль, сода – по 8 г;
• борошно – 110 г;
• цукор – 60 г (можна менше);
• яйця – 2 шт.;
• кефір – ½ л.

Етапи приготування:

• Злегка підігрівають кефір на плиті, всипати цукор, сіль.
• Окремо 1 хв. збовтують яйця, які переливають в кефір.
• Соду розподіляють в борошні. Суміш просіюють над кефіром.
• Вводять пісне масло, розподіляють його в тісті.
• Випікають млинці. Кожна їх сторона повинна добре підсмажитися.

Навіть млинці без дріжджів здивують пишністю завдяки соді, теплого кефіру і маслу.

Млинці на основі кефіру та інших молочних продуктів не висихають після остужения, виходять в міру вологими, ніжними. Варто спробувати один з варіантів і удосконалити на свій смак.