Робимо цибульний салат до шашлику
4. Цибулю нарізаємо тоненько, гострим ножем. Якщо цибуля різкий, промийте її холодною водою. Цибуля посипаємо тими ж спеціями, що і м’ясо, підсолюємо. І найголовніше, у цибулю додаємо мелений сумах.
Сумак або сумах (від арамейського «Sumaqa» — червоний) – це популярна на Сході пряність бордового кольору з кислуватим, злегка терпким смаком, без будь-яких яскраво вираженого аромату.
У Росії, на жаль, поки він відомий мало. Однак ріпчасту цибулю, присипаний кислуватим зіллям червоного кольору, подобається дуже багатьом. Адже це прекрасна закуска до шашлику, плову і грилю.
Сумах можна знайти в магазинах, що спеціалізуються на продажу спецій. У багатьох країнах м’ясо маринують з допомогою оцту, лимонного соку та інших кислих рідин. Але на Кавказі сумах – це перша пряність, про яку згадують, коли потрібно замаринувати м’ясо для шашлику або барбекю. Особливо добре сумах облагороджує баранину.
Ну да ладно. Салат з цибулі готовий, працюємо далі.
5. М’ясо нанизуємо на шампури, чергуючи шматочки м’яса з шматочками курдючного сала. Попадаються жирні шматочки м’яса, сало можна одягати через два шматочки.
6. У нас вийшло 5 шампурів з шашликом.
7. Зверху трошки припорошим шашлик борошном.