Еклери з заварним кремом – до чаю, а от несолодка начинка для профітролей – відмінний варіант для оформлення закуски до святкового столу. Ікра, паштети, сирні маси і навіть салати – все це вдало поєднується з маленькими булочками з заварного тіста, якими пишається французька кухня.

Несолодке начинка з сиру

Закусочні профітролі з солоною сирною начинкою – одне з найпростіших способів здивувати гостей. Готуються вони дуже швидко, причому так само швидко і з’їдаються, адже сир буквально тане в роті.

Інгредієнти:

• сир – 150 г;
• зелень за смаком – 1 пучок;
• сметана (15%) – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Щоб отримати більш однорідну масу, вибирайте вологий сир жирністю не менше 9%.

Технологія:

• Розім’яти сир, додати сметану, перемішати до однорідності, без крупинок.
• Зелень дрібно нарізати і вмішати в сир.
• Посолити за смаком і ще раз добре перемішати.
• Набрати масу ложкою або в кондитерський шприц і начинити нею профітролі через розріз у боці.
• Готову закуску відразу ж подати до столу.

Легка сирна начинка для закусочних профітролей добре поєднується з білим вином. Любителям міцних напоїв сподобається більш ситний варіант заварних булочок, наповнених сирно-горіховою пастою.

Склад інгредієнтів:

• сир – 200 г;
• горіх чищений – 100 г;
• часник – 3 зуб.;
• перець болгарський ( червоний або помаранчевий) – 1 шт.;
• паприка – 1/5 ч. л.;
• кріп – 3-4 гілочки;
• сіль.

Технологія:

• Сир розім’яти виделкою до стану однорідної маси без крупинок.
• Часник продавити через землянку або натерти на дрібній тертці.
• Порубати зелень, горіхи, дрібно нарізати перець.
• Все змішати і додати сіль за смаком.
• До столу можна подавати відразу або приготувати заздалегідь.

З крабовими паличками

Закуска з крабових паличок вже стала хітом на домашніх святкових застіллях. Так чому б не надати улюбленій страві новий вигляд і не начинити їм профітролі?

Компоненти:

• крабові палички або м’ясо – 300 г;
• сир «Голландський» – 150 г;
• яйця добірні (варені) – 2 шт.;
• хрін тертий – 1 ч. л.;
• кріп – невеликий пучок;
• сіль, мелений перець;
• майонез – 2-3 ст. л.

Технологія:

• Крабові палички подрібнити у вигляді маленьких кубиків.
• Сир натерти на дрібній тертці.
• Порізати зелень і додати її в порубані яйця.
• Все змішати, додавши за смаком сіль і перець.
• Ввести хрін і майонез.
• За допомогою чайної ложки начинити профітролі і відразу подавати їх до столу.

Любителям легкої французької кухні сподобається поєднання крабових паличок і креветок.

Компоненти:

• крабові палички (мясо) – до 200 м;
• креветки (очищені варені) – 300 г;
• яйця варені – 2 шт.;
• м’який сир – 200 г;
• зелень кропу – 3 гілочки;
• сіль, мелений чорний перець;
• майонез салатний – 3 ст. л.

Щоб начинка вийшла м’якою, креветки просто розморозити, або опустити в окріп не більше ніж на одну хвилину.

Технологія:

• Палички порізати на невеликі кубики.
• В залежності від розміру профітролей креветки залишити цілими або розрізати на 2-3 частини.
• Сир подрібнити на крупній тертці. Можна використовувати плавлені сирки, попередньо поклавши їх на 1 годину в морозилку.
• Часник видавити через прес.
• Змішати всі інгредієнти, додавши посічену зелень, сіль, перець за смаком.
• Заправити начинку майонезом і заповнити нею підготовлені профітролі без «кришечок».
• Подавати до вин.

Рада. Приготуйте домашній майонез. Це займає хвилини при наявності заглибного блендера, зате залишається впевненість в якості соусу.

Готуємо з сьомгою

Поєднання заварного тіста зі слабосоленої рибою вважається класикою фуршетних столів. Начинка з сьомгою для закусочних профітролей готується всього за 15 хвилин.

Компоненти:

• філе слабосоленої сьомги – 200 г;
• сир вершковий 300 г;
• часник – 1 зубок;
• кріп – 2 гілочки;
• сіль, мелений чорний перець.

Технологія:

• Сир розім’яти виделкою або збити в блендері до отримання повітряної маси.
• Часник пропустити через землянку, додати до нього дрібно порізану зелень.
• Отриману масу додати в сир і ретельно перемішати. Посолити і поперчити за смаком.
• У профітролей зрізати кришечки.
• Уздовж стінок нижніх частин булочок викласти тонкі шматочки сьомги.
• Серединки профітролей з сьомгою заповнити сирною масою, використовуючи для цього кондитерський шприц.
• Подавати до столу відразу після приготування.

З цих інгредієнтів можна зробити рибно-сирний мус і начинити їм профітролі, закривши їх зверху зрізаними капелюшками.

Ситна начинка з куркою

В якості закуски під міцні напої відмінно підходить рецепт профітролей з куркою.

Компоненти:

• куряче філе – 150 г;
• сир сирний – 100 г;
• огірок і помідор – 1 шт.;
• корнішони – 3-4 шт.;
• зелену цибулю і кріп – 2-3 гілочки;
• паприка, куркума, чорний перець, сіль;
• соняшникова олія.

Технологія:

• Філе нарізати шматочками, засипати спеціями, посолити за смаком і витримати протягом години.
• Курку обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.
• Дрібно нарізати огірок, помідор, корнішони і зелень. Дати стекти зайвої рідини.
• Остигле філе порізати на маленькі кубики.
• Сир розім’яти виделкою і додати до нього всі інгредієнти.
• Отриману масу ретельно перемішати і наповнити нею відкриті (без кришечок) профітролі.
• Якщо хочеться, щоб начинка була кремоподібної, можна отриману масу збити в блендері або пропустити двічі через м’ясорубку.

Любителям гостренького сподобається наступний рецепт.

Перелік продуктів:

• відварене куряче м’ясо (бедерная частина) – 300 г;
• помідор – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• зерниста гірчиця – 1 ст. л.;
• цибулю зелений – 2-3 стебла;
• майонез – 1 ст. л.;
• сіль.

Технологія:

• Помідор нарізати маленькими кубиками і дати стекти зайвої рідини.
• Дрібно порізати курятину, змішати з помідором, подрібненою цибулею і перцем.
• Додати гірчицю, майонез. Добре перемішати, при необхідності посолити за смаком.
• Наповнити профітролі отриманим салатом і подати їх до столу. Не рекомендується зберігати в холодильнику, щоб тісто не відвологло від начинки.

Як зробити з грибами

У французькій кухні часто використовуються гриби. Профітролі ж з ними поєднуються просто чудово!

Склад інгредієнтів:

• головка цибулі;
• печериці свіжі – 400 г;
• сир твердих сортів – 200 г;
• сметана (15%) – 100 г;
• сіль, перець мелений;
• будь олію для смаження.

Технологія:

• Дрібно нашаткувати цибулю і підсмажити його до прозорого стану.
• Додати подрібнені капелюшки печериць, обсмажити до випаровування води і влити сметану. Тушкувати 15 хвилин.
• Готові гриби додати натертий сир, посолити і поперчити за смаком.
• Дати начинці охолонути і заповнити нею профітролі через розрізи в боках. Подавати відразу ж.

Для профітролей з сиром

Одним з найбільш споживаних у Франції молочних продуктів вважається сир, тому профітролі з пармезаном – це класичний рецепт. Частіше всього в їх приготуванні сир вводиться відразу в тісто. Виходять заварні булочки два в одному, для яких не треба готувати окремої начинки. В нашій країні популярний рецепт профітролей, начинених міксом з сиру та шинки.

Склад:

• сир сорту «Король Артур» – 200 г;
• шинка – 200 г;
• кріп – 3-4 гілочки;
• майонезний соус – 3 ст. л.

Технологія:

• Сир натерти на дрібній тертці, додати рубаний кріп.
• Шинку нарізати тонкими смужками довжиною декілька сантиметрів.
• З’єднати всі разом, заправити майонезом і добре перемішати.
• Заповнювати профітролі, попередньо зрізавши з них капелюшки.
• Готувати безпосередньо перед подачею, від майонезу булочки можуть відволожитися.

Святковий обід з гастрономічними закусками з профітролей, виграшно і так апетитно прикрасять стіл!