Більшість людей звикли купувати в магазині паштет з качиної печінки. А виявляється, існує багато рецептів приготування м’ясної страви і в домашніх умовах.
Класичний паштет з качиної печінки
Холодна закуска, приготована таким чином, чудово підійде в меню маленьким дітям і людям, які дотримуються принципи дієтичного харчування.
Знадобляться інгредієнти:
- печінка птиці – 500 г;
- морква – ½ шт;
- цибулина – 1 шт.;
- нежирна сметана – 3 ст. л.;
- пісне масло – 2 ст. л.;
- мускатний горіх – ½ ч. л.;
- чорний мелений перець і сіль – по щіпці.
Покрокове керівництво:
- Очищаємо овочі, споліскують під водою і ріжемо дрібними квадратами.
- Печінку звільняємо від зелених і чорних ділянок, а також від плівок. Промиваємо її, обсушуємо паперовими серветками.
- На сковорідці з олією злегка обсмажуємо овочеву нарізку і сюди ж кладемо печінку.
- Масу на помірному вогні доводимо до готовності. Вводимо сметану, спеції, тушкуємо 2 хвилини.
- Отриману суміш остуджуємо, подрібнюємо блендером до однорідного стану.
Готовий паштет з печінки качки розкладаємо в контейнери. Зберігати його можна в холодильнику дві доби, а в морозильній камері − місяць.
Рецепт для тих, хто на дієті
Приготувати дієтичний і смачний паштет з мінімуму продуктів зовсім неважко навіть починаючому кулінару.
Потрібні продукти:
- качина печінка – 400 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- столове яйце – 2 шт.;
- сметана з низькою жирністю – 3 ст. л.;
- дрібнокристалічна сіль – 0,5 ч. л.;
- мускатний горіх – 10 г;
- коріандр – 10 г;
- перець чорний мелений – щіпка.
Готуємо за алгоритмом:
- Моєму печінку під холодною водою, видаляємо плівку, перекладаємо в блендер і перекручуємо. Додаємо порізану цибулю і ще раз перемелюємо до стану рідкого пюре.
- Вводимо в м’ясну суміш сметану, сипучі інгредієнти, збиті яйця. Вміст посуду ретельно перемішуємо.
- Виливаємо отриману масу в силіконову форму, накриваємо фольгою.
- Ставимо в розігріту до 180 °C духовку на годину. Після вимикаємо вогонь і даємо постояти ще 10 хвилин.
- Остуджуємо м’ясна страва, прибираємо в холодильник на 10 годин, після чого можна його вживати.
Ніжний печінковий паштет прикрашаємо листям петрушки і подаємо на стіл з легким салатом зі свіжих овочів.
Страва французької кухні – фуа-гра
Делікатесний готується паштет з печінки качок, яких вирощують особливим чином.
Потрібні складові:
- печінка качки – 500 г;
- цибуля шалот – 250 г;
- прованські трави – за смаком;
- коньяк – 40 г;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- спеції – на розсуд.
Готуємо наступним чином:
- Очищаємо печінку від плівок, зелених прожилок і промиваємо під проточною водою. Субпродукт вмочаємо паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, і ріжемо слайсами.
- У сотейнику розігріваємо олію, обсмажуємо порізану цибулю до скоринки. Додаємо до овочу шматки фуа-гра, смажимо ще 3 хвилини. Приправляємо травами, знімаємо з вогню.
- Даємо масі охолонути, вливаємо коньяк, двічі перемелюємо в кухонному комбайні.
- М’ясну суміш викладаємо в оригінальні форми і прибираємо в холодильник на 3 години. Закуска готова.
Французький паштет дуже смачно вживати з хрусткими тостами, які яскраво підкреслять ніжність м’ясного делікатесу.
З додаванням грибів
Пропонуємо рецепт смачної холодної закуски, яку можна сміливо подавати на стіл навіть в урочистий день.
Список компонентів:
- качина печінка – 500 г;
- печериці – 300 г;
- цибуля – 2 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- вершки – 40 мл;
- рафінована олія – 50 р.
Спосіб приготування:
- Печінку промиваємо, видаляємо плівку, даємо обсохнути або обсушуємо з допомогою паперового рушника. Субпродукт нарізаємо слайсами і обсмажуємо на розпеченому маслі до рум’яної скоринки протягом 3 хвилин. Остуджуємо і двічі прокручуємо в блендері з додаванням вершків.
- Моєму гриби, ріжемо в довільній формі. Очищаємо цибулю від лушпиння, шаткуємо кільцями й обсмажуємо до золотистого відтінку. Вміст сковорідки додаємо шампіньйони і смажимо до готовності грибів. Даємо охолонути. Подрібнюємо масу у блендері.
- З’єднуємо печінка з печерицями та цибулею. Додаємо спеції, вводимо розм’якшене вершкове масло і вимішуємо. Масу викладаємо в контейнер і прибираємо в холодильник настоятися 3 години.
Приготувати паштет з качиної печінки в домашніх умовах зовсім не складно, головне, щоб продукти були свіжими.
Готуємо з чорносливом
Паштет з печінки і чорносливу стане справжнім делікатесом на святковому столі.
Необхідні інгредієнти:
- печінка качки – 400 г;
- чорнослив 8 шт;
- коньяк – 4 ст. л.;
- олія для смаження – 3 ст. л.;
- вершки – 2 ст. л.;
- спеції – на розсуд.
Готуємо по інструкції:
- Чорнослив промиваємо, замочуємо в гарячій воді на 3 години. Після закінчення зазначеного часу зливаємо рідину і обсушуємо його. Заливаємо коньяком підготовлені сухофрукти і залишаємо на півгодини.
- Печінку промиваємо, видаляємо плівку, нарізаємо в довільній формі і обсмажуємо в сотейнику 5 хвилин. Вводимо в вміст посуду вершки і тушкуємо все приблизно 15 хвилин.
- Масу охолодити, подрібнюємо в блендері, потім вводимо віджатий чорнослив і повторюємо процедуру подрібнення.
- Суміш присмачую спеціями, перекладаємо в невелику ємність і відправляємо в холодильник. Через 2 − 3 години страву можна вживати.
Намазуємо скибки батона паштетом і прикрашаємо ягодами журавлини або гілочками чебрецю.
Запечений паштет з качиної печінки
Не багато господинь знають, що таку закуску можна приготувати не тільки на кілька днів, але і на тривалий час.
Необхідні продукти:
- печінка качки – 1 кг;
- свиняче сало – 400 г;
- цибулина – 4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- спеції – за смаком.
Печінковий паштет на зиму готується наступним чином:
- Печінку промиваємо, нарізаємо брусками і замочуємо на 2 − 3 години в холодній воді.
- Очищені овочі нарізаємо кубиками. Сало ріжемо шматками.
- Подрібнюємо у блендері моркву, цибулю, печінку і сало. Масу приправляємо спеціями і вимішуємо.
- В стерилізовані банки викладаємо паштет, залишаючи зверху 2 см вільного простору. Ємності ставимо на деко і відправляємо в холодну духовку. Виставляємо середню температуру, запікаємо паштет 2 години.
- Після закінчення зазначеного часу банки дістаємо, закатуємо обробленими відповідним чином кришками і, перевернувши, загортаємо в ковдру для остигання.
Така закуска буде готова через 10 днів. Зберігати паштет можна в прохолодному місці протягом 8 місяців.